原材料:
豬蹄1kg，豆幹300g。
調料:
蔥、姜、蒜、調料各10g，鹵水1.5kg，精鹽5g，味精4g，雞粉4g，蔥花3g。
制作:
1，將豬蹄洗凈，用鑷子將細小的毛清理幹凈，剁碎備用；
2.大蔥洗凈切段，生姜洗凈切段，大蒜去皮打碎；
3.將炒鍋洗凈，放入武火上，加入適量清水，放入蔥、姜片、蒜瓣碎、料酒、精鹽、味精、雞粉，大火燒開，放入剁碎的豬蹄焯壹下，撈出去血水，瀝幹水分備用；
4.將鹵水放入鍋中，大火燒開，將燙過的豬蹄倒入鹵水中，大火燒開，轉小火，燜半小時，加入豆幹，再燜半小時，至肉酥爛，撈出即可食用。
肉末粉絲鍋
配料:肉末、紅薯粉、蔥、蔥、姜、蒜、香菇、紅辣椒、醬油、豆瓣醬、料酒、糖；
工作方法
1.準備做肉末粉絲鍋的食材。肉末、紅薯粉、蔥、蔥、姜、蒜、香菇、紅辣椒、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖。
2.剁碎紅辣椒。切蘑菇。切洋蔥。姜、蒜切段。所有輔料切好後，將紅薯粉用溫水泡軟。
3.鍋裏倒點油，然後把蒜末和姜末倒進去炒壹下，再加入肉末炒到變色，然後加入豆瓣醬和料酒，再放入香菇和蔥，再加點醬油和生抽炒壹下；
4.炒好後，往鍋裏倒些水，撒些鹽和糖，然後把泡好的粉條放入湯中拌勻，再倒入砂鍋中；
5.蓋上蓋子，小火煨2-4分鐘，勁道十足、極其爽滑的肉末粉絲出鍋啦~
黃瓜絲
配料:肉絲、黃瓜、蔥、姜、幹辣椒。
練習:
1.裏脊肉絲加入幹澱粉、料酒、姜粉、色拉油，攪拌均勻上漿。黃瓜洗凈，切成細絲；姜蒜切碎，幹辣椒切碎備用。
2.炒鍋加適量油，加熱。加入腌制好的肉絲，翻炒後加入姜蒜末、幹辣椒、醬油、鹽，至肉絲順滑熟。
3.將光滑的肉絲和黃瓜絲混合在壹起。
魚味肉末茄子
材料:茄子1個，肉末少許，泡椒2個，泡姜1片，蒜2個，小蔥1根，植物油，鹽，豆瓣醬，醬油，糖，醋，澱粉。
練習步驟
1.茄子洗凈後，去掉茄梗和蒂，然後切成自己喜歡長度的片，對半切開，再切成條狀，放入蒸鍋蒸8分鐘左右，取出備用。
3.把肉末用少許料酒、醬油、鹽、澱粉腌制，然後我們就做壹碗汁。先在碗中加入適量的鹽、醬油、醋和糖，再加入少許水和澱粉制成果汁。需要註意的是，泡椒和泡姜都是鹹酸的，少放鹽和醋，避免炒茄子的鹹酸味。
4.把油燒開。油溫六七成熱時，倒入腌制好的肉末，翻炒至變色，加入壹勺豆瓣醬，炒出紅油，再加入泡椒、泡椒、蒜末、蔥花，炒出香味。這時，妳可以聞到非常誘人的魚香味。
5.倒入蒸好的條，和肉末壹起攪拌均勻。
6.再次攪拌第三步準備好的汁液，然後倒入鍋中，快速攪拌至湯汁粘稠，然後關火。因為泡椒、泡椒、豆瓣醬都是鹹的，醬裏也放了鹽和醬油，所以做菜前不需要放任何鹽，以免炒出來的菜太鹹。
7.出鍋裝盤後，美味的魚香肉末茄子就做好了。趕緊學會給家人看！
武漢茨壩魚
配料:草魚塊、姜、蒜、蔥、花椒、幹辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、糖、香油、醬油。
練習:
1.草魚塊洗凈瀝幹，姜切絲，蒜切片，蔥切成菱形，幹辣椒用剪刀切成菱形。
2.將魚塊放入大碗中，加鹽，用手抓，讓每壹片魚塊都均勻的塗上壹層鹽；將姜絲、蒜片、蔥白、幹辣椒絲、花椒放入碗中，加入適量花雕酒，用手小心抓勻。
3.將拌好的魚塊連同調料放入密集袋中，放入冰箱冷凍室腌制。
4.第7天取出，放在室外自然結冰。
5.冷凍後，將魚塊與腌制好的調料分開，分別放入碗中。調料不要倒出來，以後燒的時候再用。
6、魚用廚房吸水紙吸水，防止油炸時濺油。
7.炒鍋放油，熱油後放入魚塊，小火慢煎，煎至兩面金黃，撈出備用。
8.鍋中留少許油，放入之前腌制魚塊的調料，加少許糖，少許醬油，壹碗水燒開。
9.將炸好的魚塊回鍋，蓋上鍋蓋，中火煮兩三分鐘，然後開蓋，大火收湯。
10.關火，炒菜前加適量香油，撒壹把白芝麻，最後撒壹把蔥花。烹飪並裝盤。
辣雞脆骨
材料:
凍雞關節500克，幹辣椒50克，色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。
練習:
1.將脆骨放入清水中解凍，放入沸水中煮2分鐘，然後放入鹽水中腌制5分鐘至八成熟。
2.姜、蒜用大指甲切成片，蔥切成馬耳朵。鍋裏放底油，加熱至五成熱。翻炒至焦黃，放入胡椒粉，放入脆骨。
3.將姜片、蒜片、蔥翻炒30秒左右，倒入香油、紅油，將味精翻炒20秒，翻炒均勻，然後放入鍋中，撒上芝麻。
麻辣炒豆皮
材料:豆皮兩片，木耳壹把，青紅椒，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，澱粉。
做法:1，調個汁:醬油壹勺，老抽兩勺，鹽雞粉少許，水半碗。
2.木耳泡水備用，豆皮切成菱形片，青椒切成斜段；
3.熱鍋倒油炒香蔥、姜、蒜，放入青紅椒炒出辣味，再放入木耳豆皮翻炒均勻，再倒入調好的汁翻炒均勻即可食用。
蒜蓉蒸排骨
材料:排骨450g，油，鹽，糖，美味，蠔油，香醋，玉米粉，豆豉，蔥20g，剁椒，姜，蒜。
練習:
1.將排骨剁成小塊，用清水浸泡去除血漬。這期間可以換幾次水，然後把瀝幹的水拿出來放在壹個盆裏。
2.將蔥、姜、蒜剁成排骨末，然後加入洗凈的豆豉，加入適量的鹽和糖，點壹些好吃的和蠔油。這時候主角來了，加了更多的香醋。
3.加入壹些自制的剁椒和生粉，攪拌均勻。放入盤中，用保鮮膜封好，放入蒸籠蒸40分鐘。可以上桌吃飯，酸辣食欲，很快就把飯填飽了。
香辣蝦
材料:鮮蝦300克，蒜瓣三個，姜兩片，幹辣椒六個，蔥壹根。
練習:
1.蝦去殼、去頭、去線，加入半湯匙料酒，加入1g鹽和半湯匙澱粉，拌勻，腌制10分鐘。
2.提前將蒜瓣剁碎，辣椒、蔥切段，鍋裏燒熱油，將蔥、姜、蒜炒香，加入壹勺紅油炒勻。
3.加入少許雞精翻炒至變色。在盤子上撒上蔥花，簡單美味的香辣蝦就完成了。
青椒牛肉絲
配料:牛柳、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、醬油、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蠔油；
實踐
1.將青椒和牛肉切絲；將姜和蒜切碎，洋蔥切碎；在牛肉中加入1/3、1大勺生抽和1小勺胡椒粉，攪拌均勻；然後加入少量玉米澱粉，攪拌均勻。攪拌均勻後，加入少量食用油攪拌均勻，防止煮後發粘。
2.準備壹碗調料:少量湯、壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽、少量玉米澱粉和少量胡椒粉，調勻；
3.鍋裏油加熱到150-160度左右，放入牛肉絲，用筷子快速戳開；大概8秒後快速拿起來！快點！不然牛肉就不嫩了！
4.牛肉撈起後放在壹邊，青椒切絲放入煎鍋，用筷子快速戳壹下，3秒後撈起！保留它作為備份；在另壹個煎鍋裏加熱少量油，然後翻炒蔥、姜、蒜至熟；
5.加入牛肉和青椒，翻炒10秒左右，加入之前的混合醬料，翻炒10秒！現在出鍋！
番茄木耳炒雞蛋
配料:黑木耳、番茄、雞蛋、蔥花、鹽、糖、食用油、醬油。
實踐
1.木耳用淘米水浸泡，洗凈，瀝幹備用。將2個西紅柿洗凈，切塊。不建議剝皮。
2.雞蛋打散，加入1湯匙水、1湯匙料酒、1湯匙鹽，攪拌均勻，靜置。
3.將油倒入鍋中加熱，將蛋液倒入碗中，煎至7-8成熟，備用。
4.鍋中加入少許油，翻炒黑木耳，放入西紅柿丁，翻炒均勻，加入適量水。
5.加糖，耗油，醬油，鹽，蛋塊。
6.攪拌均勻，關火，出鍋，撒上蔥花。
香辣肉末粉絲
實踐和材料
配料:肉末、粉絲、胡蘿蔔、青椒、姜、蔥、豆瓣醬。
練習:
1.粉絲用涼水泡壹下，軟了就可以取出來了。壹定要提前泡好，提前瀝幹，不然容易粘鍋。
2.胡蘿蔔和青椒切末，姜和蔥切末。
3.小火翻炒豆瓣醬，再放入胡蘿蔔、蔥、蒜、姜。
4.加入半碗水和粉絲。
5.水幹了，用鏟子翻汁，放青椒，雞精，香油，關火。