如何自制牛肉幹
材料：牛後腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優質新鮮的牛後腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀;
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉壹同腌制12小時;
3、在通風處風幹至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣幹燥程度不同，壹般時間是1至3天左右;
4、將風幹後的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，註意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉幹的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許。
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽;
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘;
3、另壹鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋;
註意，全過程不得有水，從牛肉幹從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中。
如何自制牛肉幹？自制牛肉幹的技巧有哪些？自制牛肉幹的制作方法其實並不難，只需要根據菜譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過程中仍需要註意壹些技巧。
自制牛肉幹的技巧
1、有不少人制作出來的牛肉幹沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有壹個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉幹的時間上也需要嚴格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風幹牛肉的風幹時間則需要根據天氣的幹燥和日照的情況來決定，壹般都是1到3天左右，根據各地的實際天氣情況來定。
3、制作牛肉幹不宜佐料太多，主客易位。牛肉幹是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而壹些人卻往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉幹本身的色、香、味。