牛排，或牛排，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。
在歐洲中世紀，豬肉和羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是王公貴族的高檔肉。貴族牛肉是用胡椒和香料烹制的，這在當時也是尊貴的，在特殊場合食用，以顯示主人的尊貴地位。
牛排等級
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場按照“A-5”、“B-1”等規格定價。
首先，成肉率用英文字母分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低..後者的數字根據混合脂肪、肉的顏色、肉的緊實度和質地、脂肪的顏色和質量四項分為五個等級。
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，因為全熟的牛排最考驗廚師的功力，可以根據個人喜好調整到更生的程度。
牛排做法
以煎炸為例，牛排第壹次用鍋煎炸，必須用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。牛肉放大前翻面，另壹面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。
煎烤牛排的時間根據牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標準不能直接照搬，最靠譜的還是自己去嘗試。