含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維7.4%。具有養肝、益腸胃、抗癌的功效。經常食用還可以預防和治療口腔潰瘍。
1，促進新陳代謝
金針菇能有效增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收利用，也有利於生長發育，故有“增智菇”、“養神菇”之美譽；
2.降低血脂和血壓
金針菇能抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；經常食用金針菇，不僅可以防治肝病和胃腸潰瘍，還適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為它是壹種高鉀低鈉的食物。
3.祛病強身
金針菇的蛋白質含量很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的。氨基酸總量約占金針菇幹重的20%，其中賴氨酸特別有利於骨骼健康，而精氨酸含量豐富，有利於防治肝病和胃潰瘍。
4、益智和健腦
金針菇含有各種人體必需的氨基酸，特別是賴氨酸和精氨酸，鋅的含量也比較高，對增強智力，特別是對兒童的身高和智力發育有很好的作用，被稱為“增智菇”；
5.預防癌癥
金針菇中還含有壹種叫茯苓素的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。經常食用金針菇還能降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，增強人體正氣，防病強身；
營養價值
新鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、溶細胞毒素、蘑菇細胞毒素。
1，金針菇含有人體必需的全部氨基酸，氨基酸含量高於普通蘑菇，尤其是賴氨酸和精氨酸，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用。
2.金針菇多糖對肝癌和肺癌有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的杏鮑菇能有效抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
3.金針菇含有豐富的蛋白質和多糖，具有降低血液膽固醇、輔助降血壓、預防肥胖、糖尿病和動脈硬化的作用。
4.金針菇，尤其是柄部含有豐富的粗纖維，能吸附人體內的膽酸，增加胃腸運動，促進消化功能。粗纖維還能調節膽固醇代謝，降低體內膽固醇含量，促進體內重金屬離子的排除。