黃豆芽炒韭菜所需材料:黃豆芽500g，韭菜1把，幹辣椒4-5個，油鹽適量，胡椒粉適量，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，料酒半湯匙。
準備好所需材料，黃豆芽去掉豆皮，洗凈，韭菜挑洗幹凈。購買豆芽時，不要選擇太長的豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C隨著豆芽的生長開始慢慢增加。
但豆類在生長過程中，會不斷消耗營養物質，增加植酸酶活性，水解植酸。豆類中的蛋白質除了植酸含量降低外，還轉化為維生素等成分供自身生長。所以豆芽越長，營養流失越多。
2.韭菜切段，蔥切蔥蒜片，幹辣椒切段。
3.將鍋用水燒開，將豆芽放入焯水中，將豆芽焯水至未熟，取出豆芽，放入冷水中，取出瀝幹水分備用。熱燙豆芽可以縮短油炸時間，去除豆芽的豆腥味。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。用小火炒辣椒，使其微焦。去掉胡椒。
5.加入姜末、蒜片和幹辣椒，炒香。
6.加入黃豆芽翻炒均勻，倒入醬油和料酒翻炒均勻。
7.放入韭菜，加入鹽，大火翻炒均勻，將韭菜炒至略軟，關火，即可食用。