工藝流程:選料→浸礬→漂燙→漂洗→曬幹→糖腌→塗砂→曬幹→揉搓→過篩→曬幹→包裝→成品。
生產方法:
1.選材:選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最佳。取出壹個小的腐爛的水果。
2.浸礬:加入375克明礬制成明礬水，放入鍋中煮沸，將楊梅卷好，然後撈出，用清水沖洗幹凈。
3.糖漬:將楊梅架放入匾內晾幹(匾可裝12.5 kg楊梅)。第壹次拌糖1250g，每2小時翻1次；24小時後加入1500克糖，也是每2小時翻1次；24小時後第三次加糖，每片用量600克。2小時後還是翻了1次。24小時後，如果是晴天，就可以了。
4.砂光:先用幹凈的布將日曬後的斑塊內融化的糖漿擦幹凈，然後在每個斑塊內放入1250g的冰糖，將楊梅翻面均勻，再日曬約12h，待楊梅上沒有糖漿水分，子實體集中，刺硬時再搓。打磨前要掌握天氣。如果是雨天，壹定不要砂沙，否則砂沙中的糖分還是會變成糖漿，造成浪費，增加成本。
5.搓:搓分三次進行。用手搓楊梅約3分鐘，然後倒入粗眼篩，去掉楊梅柄。倒入牌匾中，加入500克雪花糖(即綿白糖)，用手在楊梅上摩擦。揉的時候動作要輕，不能太用力，否則會把楊梅的刺擦掉，導致刺和核分離，產生次品。軟硬功要連續搓三次，每1次加500克雪花糖。第壹次搓完後，倒入粗目篩，將未搓入楊梅的糖分去除。第二次也是壹樣。第三遍搓完，就不用篩了。把楊梅鋪在竹匾裏，然後在太陽下曬幹，直到糖深入梅刺，果實變肥，楊梅變硬。