首先，最重要的是豆腐本身質量好，選擇的時候有很多細節需要註意。1，顏色:現在很多超市賣乳白色的，看起來很漂亮，但是仔細想想就能發現問題。制作它的原材料是有色的。為什麽成品反而變白了？所以淡黃色最好。
2、觸摸。這種東西雖然買的時候不適合直接接觸，但是壹般商家也會在上面蓋壹層保鮮膜，通過保鮮膜可以判斷豆腐表面是否有粘性。如果感覺有壹層黏液，很有可能會持續很久。
3.味道。豆制品本身的香氣是很獨特的，喜歡吃的人很容易發現它是否有異味。即使是新手也能區分酸腐和豆味。結合以上三點，可以買新鮮的豆腐，然後這樣的豆腐可以保證多出來的壹步有效。
這壹步就是提前用鹽水焯壹下。當然，這並不是烘焙的全部。而是先把表面的灰塵稍微清理壹下，直接切成小塊，然後燒壹鍋熱水，加兩勺鹽，把這些豆腐都放進去。如果不再用鹽，這壹步本身就是去除豆腥味，但是加鹽可以防止豆腐在油炸過程中被弄碎。妳學會了嗎？
最後分享壹個簡單的炸豆腐食譜。第壹步，照常把油加熱，然後壹次性把蔥、姜、蒜全部炒熟，再放入肉末炒至七成熟。第二步，加入醬油。繼續翻炒，直到醬和肉混合，香味已經很濃郁了。第三步:煮豆腐。同時倒入適量開水，加入料酒和十三香，攪拌兩三分鐘，加水和澱粉勾芡，即可出鍋！