說起廣式燒臘，熱愛粵菜的人壹定不會錯過，蜜汁叉燒就是廣式燒臘的經典代表。今天我們就來分享壹下廣式蜜汁叉燒的做法。喜歡我們文章的朋友可以在右上方關註我們，每天都有經典菜品分享！
材料
600克梅花肉
佐料
叉燒醬
紅蔥15g，澱粉12g，生姜1片，雞蛋1個。
糖30克，玫瑰酒10毫升，麥芽糖100克，鹽少許。
雞精適量，五香粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬適量。
南方牛奶，南方牛奶和食用油。
工作方法
泡菜
洋蔥去皮，橫切成薄片，雞蛋打散備用。
鍋中倒入適量食用油(看洋蔥能不能過)，加熱至八成，轉小火，放入洋蔥片炸至金黃色，倒入漏勺控油，再放涼，就是洋蔥酥，控油就是洋蔥油。
南乳壓成泥狀，再加入白糖、鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、蔥油、芝麻醬、南乳，再與蛋液、澱粉、玫瑰酒混合制成叉燒醬。
將梅花肉洗凈，控幹水分，用叉子在表面均勻打洞，然後將調好的叉燒醬均勻塗抹，腌制45分鐘。
將麥芽糖、白糖、鹽、姜片混合，放入水中加熱至糖溶解，即成蜜刷。
烤箱預熱230度，底層放入鋪有錫紙的烤盤，梅花肉兩面刷壹層蜂蜜，放在烤網上烤20分鐘。
將梅花肉翻壹遍，刷壹層蜂蜜汁，繼續烤，視梅花肉厚度而定，約40-50分鐘。期間要經常觀察，註意肉色變化和幹燥程度。烤前再刷壹遍蜂蜜汁，烤幾分鐘。
珍本
刷上麥芽糖做的蜂蜜汁烘烤，可以讓肉看起來更金黃光亮，吃起來更香。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。