胡辣湯的第壹個特點就是辣，這也是為什麽裏面加了很多辣椒的原因。
第二個特點是香味十足，因為胡辣湯裏放了很多調料，湯底是羊肉湯或者牛肉湯。
第三個特點是食材豐富，有肉、面筋、木耳、黃花菜等。
這樣，就造就了胡辣湯的特殊個性。雖然很個人化，但是只要掌握香料配方，制作起來並不難。
這是我使用的香料配方:
八角10g、茴香5g、花椒18g、肉扣5g、砂仁3g、高良姜3g、丁香4g、白胡椒20g、白芷3g、肉桂5g、陳皮5g、香葉3g、草扣5g、肉桂3g、草果5g、幹姜7g、尖椒5g。
然後用粉碎機磨成粉，就是胡辣湯的粉包。如果自己粉起來太麻煩，還可以在網上買現成的胡辣湯包。
有了粉包，開始準備食材。
我用的是燉牛肉，木耳，面筋，黃花菜。
然後就可以開始做飯了。將羊肉湯或牛肉湯倒入鍋中。如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，壹定要加點油，不然胡辣湯不夠滋潤，有點澀。
湯燒開後加入三四克胡辣湯粉，攪拌均勻，倒入原料，加鹽調味，加醬油調顏色。
再次煮沸後，倒入少量水澱粉，勾芡至粘稠。
最後倒幾滴香油在上面，味道更醇厚。
正宗的河南胡辣湯壹般分為四個步驟:
第壹步是準備湯。
國家特級烹飪技師遲提供的湯料配方如下:
花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，幹姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，肉桂1斤，草果0.8斤，丁香0.8斤，玉果0.7斤，高良姜0.5斤，豆蔻0.4斤，蓽茇0.4斤，3-萘。將上述調料研磨成細粉備用。
第二步，掛鮮湯。
將4塊羊骨、6塊牛骨、1雞架放入開水鍋中浸泡，洗凈後放入湯桶中，加入4公斤清水，文火燉4小時，撇去泡沫過濾雜質，留下新鮮清湯備用。
第三步，洗面筋。
將面粉調成濃稠的糊狀，用筷子攪拌為宜。每隔20分鐘往壹個方向攪拌3分鐘。將面團攪拌3次後，放入盛有2公斤水的盆中，用手輕輕擠壓面團至成面筋，放入碗中，用水靜置。用面筋洗的水就是面筋水。
第四步，做胡辣湯。
湯鍋加水，加入新鮮清湯煮沸，放入牛肉(或羊肉、雞肉、肉類等。)，將熟面筋和煮花生放入鍋中燒開，然後加鹽、味精和胡辣湯調味，倒入面筋水燒開。
今天的寒露，大家都在吃什麽？過了“寒露”就預示著冬天要來了。寒冷的冬天，喝壹碗好喝的湯，暖心暖胃暖身，照顧好自己和家人！今天就給大家帶來壹道在家就能輕松做出來的美味湯——胡辣湯，刺激妳的寒性味覺。
做這個湯的食材很隨意，可以根據自己的喜好選擇。喜歡肉就多放點肉，喜歡菜就多放點菜。有點辣也行。
熱湯的準備材料:
辣椒，胡椒，豆腐皮，面筋，面粉，金針菇，木耳，花生，高湯。
配件:
洋蔥、姜末、鹽、味精、醬油、香油。
小貼士:
怎麽樣？是不是很簡單？妳可以在家輕松做出如此美味又營養的食物。胡辣湯可以根據自己的喜好選擇原料。喜歡蔬菜的話可以多放點蔬菜。喜歡肉的話可以多加點肉。壹份可以隨心所欲的湯，妳值得擁有。怎麽樣？妳興奮嗎？我們趕快行動吧！
妳今天喝湯了嗎？
大家好，我是鄉村廚師，很高興回答這個問題。河南胡辣湯是壹種具有鮮明地方特色的傳統小吃，深受河南人民的喜愛。河南的胡辣湯流派很多，其中最著名的兩個流派是西華縣逍遙鎮的逍遙鎮派和漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡派。因為對吟遊詩人胡辣湯比較熟悉，所以再次介紹吟遊詩人胡辣湯。
胡辣湯在河南有著悠久的歷史。相傳明朝嘉靖年間，嚴嵩老人葛炎為了討好皇帝，從名醫那裏得到了壹種調味藥，送給皇帝煮湯。這湯很好喝，皇帝喝了很開心，就給它取名叫“玉堂”。明朝死後，壹個叫趙霽的禦廚帶著這個藥方逃到了河南西華縣逍遙鎮，流傳到了這個地方。因配料中廣泛使用白胡椒、黑胡椒、川椒，湯汁辣而不爆，入口爽滑，香味濃郁，回味悠長，故更名為“胡麻辣湯”，其花樣不斷翻新，成為當今百姓喜愛的早餐小吃。
胡辣湯的分類逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。與Xi安肉丸胡辣湯不同，河南菜胡辣湯的主料是面筋、花生、木耳、黃花菜，不考慮肉。核心配方是由數十種大料制成的胡辣湯秘制配料粉。Xi安肉丸胡辣湯的配料有土豆、蓮藕、胡蘿蔔、花菜、牛肉丸等。兩種熱湯的配菜不壹樣。同樣的地方是用牛羊的骨頭熬湯，最後勾芡。
下面分享壹下吟遊詩人牛肉胡辣湯的做法:
吟遊詩人牛肉胡辣湯
特點:健脾暖胃麻辣濃湯鮮美爽口。
配料:熟牛肉、花生、面筋、木耳、黃花菜牛肉湯。
調料:香蔥、適量水、澱粉、熱湯、粉、鹽、雞精、生抽、老抽、香油、味精。
生產過程
步驟1。提前煮壹鍋牛肉湯，牛肉熟時取出，晾涼切片，花生、木耳、黃花菜、幹面筋切片提前浸泡3小時，洗凈，木耳摘小朵，黃花菜切段。小蔥洗凈，切成小塊。
第二步。做個鍋，把調好的牛肉湯加入鍋裏，壹次加足湯，大火燒開。此時加入花生、面筋片、木耳、黃花菜，煮10分鐘。加入生抽和老抽上色，加鹽調味，加入壹勺胡辣湯粉。繼續大火，把湯燒開，讓粉的香味迅速散發出來，融入湯裏。
第三步。在玉米澱粉中加入適量的水，用筷子攪拌，幾次倒入沸騰的鍋中，邊倒邊攪拌。當湯變得粘稠時，就不需要再加了，這樣湯就可以繼續煮了。
第四步。此時加入熟牛肉，燉5分鐘，再加入韭菜、雞精、味精。滴幾滴香油。
生產圖表
牛肉胡辣湯1制作技巧總結。盡量用水煮牛肉湯做。如果沒有牛肉湯，可以用清水或者其他肉湯代替。用肉湯做成的胡辣湯，味道更香更鮮美。
2.鍋裏加水和澱粉時，邊倒邊攪拌，不要壹下子全倒進去，喜歡少喝水。
3.有些人喜歡在胡辣湯裏加粉條。如果是自制的，可以少加粉條。對於商業版，因為湯鍋加熱時間長，粉條會使湯汁變稠，所以盡量少加粉條。
4.還有人喜歡加海帶，但根據個人經驗，海帶有很強的腥味，處理不好會影響湯的味道。
結論河南胡辣湯麻辣鮮香，暖心養胃，回味無窮。尤其是天氣越來越冷的時候，早上喝壹碗胡辣湯，暖心暖胃，壹整天心情都很好。胡辣湯原本是當年皇帝才能享用的“禦用湯”，如今已成為普通百姓喜愛的早餐。只要準備好材料，掌握好制作技巧，在家也能做出和店裏壹樣好吃的胡辣湯。自己動手做，永遠好吃，趕緊嘗嘗！
河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡和逍遙鎮。兩者的口味很不壹樣。從小喝北舞渡，逍遙鎮說不太喜歡。據說安的胡辣湯味道也很不壹樣。重點是，妳不可能自己做正宗的胡辣湯。其實在我這個小縣城，賣胡辣湯的也不少，只是每家的味道都不壹樣。我們就把真實性理解為最受歡迎吧。胡辣湯的精髓在於調料的配比，各家都有自己的家傳秘方。作為壹個局外人，妳不可能得到這些機密信息。妳隨意做出的味道，別說正宗，連五分印象都難。然後安慰壹下題主，淘寶上賣的“冷餐廳”品牌北舞渡胡辣湯速食包還不錯。不要買開水。買只需要用火煮的那種。記得加點白切羊肉(魔都蘇州采集的羊肉)，紅薯粉條(粉條不是粉絲，也不是寬面)，最好加點面筋(上海的烤麩不好，烤麩是發酵的)煮好後加點山西老陳醋(這個醋很重要，畫龍點睛，妙不可言。最好不要用江浙香醋。如果沒有，就用香醋湊合)。辣椒油是按口味來的，但個人覺得辣椒油和胡辣湯不搭。補單的時候可以買點“北京牌”方便面。如果妳小時候吃過它們，妳不會失望的。還是那個味道。家鄉的胡辣湯裏沒有蝦、黃花、海帶、木耳、花生、韭菜、芝麻醬這些稀奇古怪的東西。又不是做鹵面吃涮羊肉！我們那裏有壹種奇怪的吃法，拌白豆腐。有人覺得胡辣湯太辣，但絕對不能加水，就用半碗白豆腐腦拌著喝。特別強調白豆腐，因為我們的豆腐默認是加糖的。泡壹根油條絕對好吃。胡麻辣湯壹個人喝不夠，可以配油條和饅頭。個人認為和煎餃壹起吃最好。抱怨胡椒太濃就像抱怨水煮魚太辣壹樣。胡辣湯的辣味就是辣椒的辣味。為什麽喝胡辣湯不放辣椒...
2017年4月，曾經采訪過來自河南周口西華縣逍遙鎮的胡辣湯館老板，河南省著名的胡辣湯發源地。小夥子姓方，26歲，從15歲開始學做胡辣湯。他家的胡辣湯是用牛肉湯和羊肉湯做的，切好的牛羊肉也可以用在胡辣湯裏，也就是說他家的胡辣湯店賣的是牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。
做出美味的胡辣湯，關鍵在於秘制調料。他應該知道如何自己制作調料。方嘉胡辣湯店的胡辣湯的配料(由20多種中草藥研磨而成)，花椒、花生、鹽、味精都有配比，所以他做胡辣湯的時候不用嘗鹹。
泡黃花菜、面筋等。每天提前補充牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等。，然後勾芡。當然，胡辣湯裏的花生也是必不可少的。方老板說最重要的是做牛肉湯和羊肉湯。每天煲湯要花6個小時。
好吃的胡辣湯要隨時賣光，因為胡辣湯的味道在壹個小時之內是最好的。我說的都是真的。他的商店位於西工街。方廣宗壹天賣500碗胡辣湯，5元的胡辣湯，8元的胡辣湯。和油餅壹起吃太棒了！
我來回答這個問題。
首先，壹個問題是什麽是正宗。個人認為餐飲是向前發展的。沒有所謂的真實性。胡辣湯已有上百年的歷史。就算妳現在在逍遙鎮和北舞渡，也不可能和以前壹樣了。所以，正宗的東西，不同的人有不同的看法，覺得好吃就可以了。
洛陽的胡辣湯是逍遙鎮的高手。逍遙鎮和逍遙鎮差別很大。他根據洛陽當地的口味習慣做了很多改進。第壹，少放調料。洛陽的胡辣湯沒有那麽重，只是突出了洛陽辣椒的辣味。這和別的地方不壹樣，沒有二三十種的香辛料粉。其次，洛陽的胡辣湯很濃，有的店濃到感覺糊裏糊塗。再次，很多人說胡辣湯不能加花生。不好意思，洛陽所有的胡辣湯都有花生，這也是為了適應當地人的口味，因為畢竟當地的糊塗面會加入豆子和花生。最後，洛陽胡辣湯不放辣椒粉調色。不像鄭州的方中山，壹般會加紅曲粉。
羅陽的典型味道是住在上海市場金鑫珠寶城後面的胡國防。個人認為他的九塊優質胡辣湯味道非常好，辣椒味重，入口順滑，肉塊多。基本上每周都要吃壹次，12塊錢半個油餅，很舒服。另外洛陽當地的香料店會磨各種湯料香料粉。如果他們在家裏做，3元的香辛料粉就能做壹壺。有壹次我問老板胡辣湯的這個香辛料粉有多少種香料，他說洛陽只有十壹二種，沒有那麽多。真的很像逍遙鎮，真的適應不了。所以小吃到了外地，堅持自己的傳統，迎合當地的口味，是壹門很高深的學問。
先說洛陽胡辣湯的做法。
第壹步:洗面筋。
第二步:準備配菜。
第三步:熬湯。
第四步:混合熱湯。
我有兩個朋友，壹個是洛陽的，壹個是駐馬店的。兩個地方都屬於河南，但是胡辣湯的味道還是不壹樣的。我還在陜西Xi安吃過壹次胡辣湯。不知道是不是正宗的，但是真的很好吃。很濃很熱，冬天很清爽。
回到家很少有機會吃到“正宗”的胡辣湯，但是前幾天看到朋友朋友圈發的胡辣湯，又開始坐立不安，於是嘗試了幾個網上的菜譜。我不知道他們是不是正宗的，但這個食譜真的很好吃。關鍵是這個菜譜很家常，沒有復雜的步驟，但是味道壹點都不差。
接下來幹貨:
辣椒湯
材料:花生12g，海帶20g，幹絲15g，粉絲20g，幹木耳5g，紅燒牛肉壹塊，面粉80g。
輔料:花椒3g，陳醋5g，15ml醬油，香油少許。
步驟:
1.在面粉中加入45g水，制成柔軟的面團，放入大碗中，加入清水，浸泡10分鐘，直到面團剛剛過去。
2.用水揉面團，直到面團變小，顏色變成淺灰色，然後把面筋洗出來。
3.把洗好的面筋拿出來，洗面筋的水不要倒掉備用。
4.幹木耳泡發切絲，熟牛肉切丁。鍋中加入壹升水，放入牛肉丁。水燒開後，將面筋撕成小塊放入鍋中，再放入粉條、花生、海帶、幹絲燒開。
5.倒入面筋洗滌水，順時針攪拌。
6.燒開後加入醬油、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，煮壹會兒，撇去浮沫。吃的時候根據個人口味加入適量的醋和香油。
以上食譜由豆果食品優質用戶@米語提供~
娟子教妳在家做簡單美味的胡辣湯。雖然不正宗，但是味道不錯。
面粉、黃豆、花生、海帶、姜蔥、白豆腐、粉條、醬油、鹽、味精、五香粉、十三香、白胡椒粉。
1;將面粉倒入盆中，加水揉成硬面團。醒來半小時。
2;將醒發好的面團放入盆中，揉好面筋放入碗中，面粉汁靜置。
3;姜、蔥切碎，黃豆、花生、海帶分別浸泡，白豆腐切條。
4;小火將壹半蔥花熬成蔥油。
5;鍋中倒入適量水燒開，將面筋撕成小塊，放入鍋中，再放入粉條。
6;當它幾乎熟了，加入白豆腐條，海帶，大豆，花生，姜末，醬油，鹽和味精調味。
7;倒入面汁，邊加邊攪拌，轉小火煮沸，煮至粘稠。
8;加入五香粉、十三香、白胡椒粉、蔥花、蔥油拌勻。
原材料:
特鮮清湯150g，辣椒湯5g，面筋水15g，鮑魚1，醬牛肉20g，泡粉條10g，熟面筋15g，水煮花生4g，鹽1g，味精2g。
掛特鮮清湯；
將1雞架、4塊羊骨、6塊牛骨放入沸水鍋中浸泡，洗凈後放入不銹鋼湯桶中，加入4公斤水，小火煨4小時，去除浮沫，濾除雜質，保留新鮮清湯待用。
面筋水制備:
將面粉調成濃稠的糊狀，用筷子攪拌為宜。每隔20分鐘往壹個方向攪拌3分鐘。攪拌3次後，面團會更結實。放入盛有2公斤水的盆中，用手輕輕擠壓面團，直到面團變成面筋，然後放入碗中，用水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。這裏要註意:洗面筋的面條要軟而結實，這樣才能洗好面筋。
辣椒醬湯(香辛料粉)比例:
花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，幹姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，桂皮1斤，草果0.8斤，(冬天1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬天0.8斤)，高良姜0.5斤。
生產方法:
(1)醬牛肉切丁；將水泡粉絲切成段；將熟面筋切成條狀；
(2)鮑魚幼體宰殺洗凈，用高湯和姜水煮熟，然後切成四小塊備用。
(3)鍋上火，加入150g清湯燒開，將醬牛肉、泡好的粉條、熟面筋、鮑魚、煮好的花生放入鍋內燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、粘湯、雞精調味，均勻加入面筋水燒開，出鍋時撒上蔥花、蒜片。
註意:
勾芡時，邊勾邊用勺子攪拌湯鍋，使其表面均勻勾芡。
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