壹、新野板面。
曾經因諸葛亮的壹把火而聞名的三國歷史名城新野，有壹種歷史悠久的地方美食——新野板面(又稱張飛板面)。以口感爽口、有嚼勁、泛辣味、香味透而著稱。
相傳新野“板面”古城創建於東漢末年。桃園兄弟劉、關、張駐紮新野時，“豹子膽，雷霆吼”的張飛將軍，總覺得面條太軟，咬起來沒意思，吃起來沒意思。為了滿足這位將軍，廚師多次琢磨研制出這種“板面”。張翼德吃完後大笑，豎起大拇指歡呼！此後，“新野板面”在豫西的宛、洛，鄂北的荊、湘等地廣為流傳。
還有壹種說法是，板面是張飛發明的:
張飛的急躁為人所知，所以凡事都要求速度。正是因為行軍和戰鬥都是非常講究時間的，所以旋翼軍的烹飪速度自然跟不上。有壹天，張飛為軍事上的事情煩惱。當他聽到有人抱怨飯菜沒有做好時，他更加惱火了。於是他去部隊查後勤。當他看到士兵們還在用手做飯時，他更加生氣了。抓起面團，扔了又罵，走的時候扔進了鍋裏。就是這樣壹個看似無意的舉動，做出來的面條很好吃。更想不到的是，做面的速度比先搟再切要快得多，於是軍廚們開始效仿，不斷改進，最終形成了這種獨特的板面。
二、方城羊肉燴面。
方城羊肉燴面是河南南陽的傳統小吃。其風味獨特，是方城人的最愛。湯像牛奶壹樣白亮，味道鮮美，清香撲鼻。面條是反復揉面而成的，既軟又韌。吃的時候連帶湯的面都被吸進嘴裏，別提多舒服多享受了。邊肖最喜歡的是羊肉燴面，裏面放了糖和大蒜。冬天吃壹碗，身心都能暖起來。
防城燴面是傳統面食小吃。聰明的燴面面師傅們結合方城的特點——回民多，所以羊肉資源豐富，再經過摸索改良，形成了今天的豫南特色美食——方城燴面。方城盛產小麥，方城燴面是方城的名吃之壹。方城燴面看似容易做，但要做到真正的味道，卻超出了壹般人的能力。要辨別是不是正宗的防城燴面，要看湯，看面，嘗辣椒油。
燴面簡介
方城盛產小麥，方城燴面是方城的名吃之壹。品嘗正宗的方城燴面，看湯，看面，嘗辣椒油。
湯，用羊骨頭和全羊骨架，在清水鍋裏用大火燉。兩小時後，它漂浮起來。撇油後放入舊調料包中，改善口感。加入羊肉塊，再加入新的調料包調味。調料主要有:八角、花椒、姜、辣椒等。蓋緊。火勢蔓延，發出砰的壹聲。之後，煨壹下。幾個小時後，滿屋飄香，肉爛如泥，湯濃如奶。面條，選擇最好的小麥粉，水和面粉，鹽和水，鹽是關鍵。把面條揉成壹個球和壹個填料。揉，用力揉，面團光亮潤澤，面筋強韌如膠。用濕布蓋住壓盤。性活躍的時候，坐好，把面粉分成壹兩片，搟成橢圓形的面片，兩面抹壹層小磨香油，防止粘在壹起。它們閃亮、潔白、明亮，整齊地疊放在盤子裏以備後用。這是面條的制作方法，有三個字:軟、韌、有光澤。
辣椒油，方城燴面裏最好的調料，就像用味精炒菜壹樣。做辣椒油壹定要用防城產的羊油和小紅辣椒。將胡椒粉和少許胡椒粉放入滾燙的油中，觀察它們的顏色。辣椒以暗黃色為宜，顏色不宜過深。當香味溢出時，可以取出，放涼，搗碎，加入融化的羊油中。這是辣椒油的制作方法。辣椒油有三個字:麻、辣、香。
將面條放入鍋中是惠面中的壹個關鍵技術環節。壹般掌舵的師傅都能站在鍋下面。在接下來的影片中，掌舵的師傅就像是壹場藝術表演，功力之高，大膽之極。他只看到手掌大小的補丁，雙臂張開。壹招、兩板、三拉、四拋、五拉、六悠、七淚、八搖、九拋、十拋，雙臂上下翻飛，長長的補丁在懷中舞動，令人眼花繚亂，立刻變成了手指寬、紙壹樣薄的張羽。飯沒上來眼睛就飽了。把面條放在滾羊肉湯裏，鍋裏放些蔬菜。菠菜最好吃，其次是大白菜，而且會做兩卷。放在海碗裏，放入羊肉肉末，放入少許味精，放入少許羊肉湯，撈在面條裏，放入蒜苗，香菜(俗稱香菜)，放入鮮紅的辣椒油，這是中華美食的壹絕。食客贊其為“好飯不如方城燴面”。
燴面特色
方城燴面有五大特色。
特色壹:湯
首先是湯，可以說是徽面的根本。方城燴面好吃的壹半功勞都在這個湯裏。方城所有的惠面館，下惠面的小鍋旁邊，都有壹口壹米左右的大鍋。大鍋邊上，高度壹米左右。這樣的大鍋加水，放羊骨頭，然後把洗幹凈的羊肉放進去煮。壹次可以放幾只大羊的羊肉。等羊肉熟了撈出來，剩下壹鍋原汁羊肉湯汁做下燴面。
特點二:和面
二是和面，必須是身強力壯的小夥子。將面團與壹定比例的鹽水混合，反復揉搓，然後醒發壹段時間再揉，使面團更加硬挺。最後掰成壹兩小塊，用搟面杖搟成長長的橡木餅，放在托盤裏備用。到現在為止，大部分惠面面館都是用機器和面，但是中間的和面非常熟練，同樣費力。
特色三:拉面大師。
第三，必須要有拉面的主廚來負責廚房。拉面師傅像藝術家壹樣拉起臉，只看到惠面面餅在師傅手裏上下翻飛，壹眨眼的功夫，就拉成了壹片厚薄均勻、三尺寬的面餅。廚師要調口味，根據經驗把煮好的面按重量放入碗中，所以廚師是徽面面館的靈魂。
特點四:香油和香菜
第四個是徽面出鍋了。廚師盛好幾碗徽面後，調酒師會撒上香菜(芫荽)，往每個碗裏倒點香油(麻油)。飯菜端上桌時，還未入口，香味沁人心脾，令人食欲大開。
特點五:按重量賣米。
方城燴面兩個賣。當妳去餐館購買食物時，請根據妳的個人胃口報告妳想吃多少盎司。兩盎司到半斤即可(女性壹般兩盎司，飯量大的男性需要半斤)。壹兩根就是壹根面，拉面師傅在這鍋裏報多少面就拉多少面。壹鍋可以煮十多斤，時間很長。
相關介紹
燴面是壹個壯觀的場景。客人多的時候，壹個鍋需要10斤左右的面。廚師首先將煮好的羊肉湯汁加入燴面鍋中。湯燒開後，拉面開始，100多塊惠面面餅壹次拉下鍋。面條下鍋後，在煮面的間隙，廚師在鍋桌上放上三四十個海碗。碗根據重量大小不同。大碗能盛半斤面，小碗也小。把調料和羊肉放在碗裏，壹切都準備好了，面條剛剛煮好。把菜放在鍋裏稍微煮壹下，開始上面條。廚師左手拿著勺子，右手拿著濾網。因為熱氣的熏蒸，他嘆了口氣，快速地把面灌滿，這似乎是面館裏最動人的風景。廚師完全按照重量來盛，然後放在香菜上。
惠面面館沒有服務員負責端面，所以當面快熟的時候，竈邊已經坐滿了等不及惠面香味的客人。他們把面條端上桌。真正的老客人並不急著用筷子去攪拌碗裏的面，而是先聞壹聞碗裏的香味，再喝幾口香噴噴的羊肉湯，然後用筷子去攪拌碗裏的面，攪拌起來放進嘴裏吃，喜歡吃辣椒的還會放在特制的。方城燴面裏也少不了這種特殊的辣椒。它是用羊肉和辣椒面油炸而成的。風味獨特，搭配徽面的味道。那種味道真的是無與倫比，哪怕是辣到冒汗，用“藏”字來形容也是最合適不過了。100多平米的面館裏，所有的客人都把頭靠在碗上，十分壯觀。這時，
壹方水土可以滋養壹方，壹方水土可以成就壹方特色美食。據很多在外地開了燴面館的人說，同樣的工藝做出來的燴面總是沒有家鄉的正宗味道，因為方城沒有水。
方城燴面吃起來和方城人壹樣老實。
方城燴面看似容易做，但要做到真正的味道，卻超出了壹般人的能力。要辨別是不是正宗的防城燴面，要看湯，看面，嘗辣椒油。
湯，用羊骨頭和全羊骨架，在清水鍋裏用大火燉。兩小時後，它漂浮起來。撇油後放入舊調料包中，改善口感。加入羊肉塊，再加入新的調料包調味。調料主要有:八角、花椒、姜、辣椒等。蓋緊，火溢出，砰。之後，煨壹下。幾個小時後，滿屋飄香，肉爛如泥，湯濃如奶。面條，選擇最好的小麥粉，水和面粉，鹽和水，鹽是關鍵。把面條揉成壹個球和壹個填料。揉至面團光亮光滑，面筋強韌如膠。用濕布蓋住壓盤。從性的角度來說，把面團分成壹兩片，搟成橢圓形的面塊，兩面抹壹層小磨香油防止粘，整齊的放在盤子裏備用。——這是面條的制作方法，有三個字:軟、韌、有光澤。
面條，選擇最好的小麥粉，水和面粉，鹽和水，鹽是關鍵。把面條揉成壹個球和壹個填料。揉，用力揉，面團光亮潤澤，面筋強韌如膠。用濕布蓋住壓盤。性交後，靜坐，將面團分成壹兩片面粉，搟成橢圓形的面片，兩面抹壹層小磨香油，防止粘連。它們閃閃發光，白白的，整齊的疊放在盤子裏備用。這是面條的制作方法，有三個字:軟、韌、有光澤。
辣椒油，方城燴面裏最好的調料，就像用味精炒菜壹樣。做辣椒油壹定要用防城產的羊油和小紅辣椒。將胡椒粉和少許胡椒粉放入燒開的油中。從其顏色來看，以暗黃色辣椒為宜，顏色不宜過深。當香味溢出時，可以取出，放涼，搗碎，加入融化的羊油中。——這是辣椒油的制作方法。辣椒油有三個字:麻、辣、香。
將面條放入鍋中是惠面中的壹個關鍵技術環節。壹般掌舵的師傅都能站在鍋下面。在接下來的影片中，掌舵的大師就像是壹場藝術表演，功力之高，大膽之極。他只看到壹個手掌大小的棋子，張開雙臂，拉、甩、拉、撕，手臂上下轉動，長長的棋子在懷裏亂舞，眼花繚亂，馬上變成壹個手指寬、紙壹樣薄的棋子。飯沒上來眼睛就飽了。在滾羊湯裏滾面條，鍋裏放點蔬菜，看季節。冬天菠菜最好，夏天大白菜最好。可以做兩個卷。放入海碗中，加入羊肉肉末，加入少許味精，盛出少許羊肉湯，撈入面條，加入蒜苗，香菜(俗稱香菜)，加入鮮紅的辣椒油。白色的是綠白相間，紅色的是艷紅。真的是中餐壹絕。
第三，王博郭隗。
王波鍋盔是河南省南陽市方城縣王波的傳統小吃，距今已有1700多年的歷史。王波鍋盔選材嚴格，制作工藝復雜。用發酵面和掛面反復揉搓制成盾形鍋炕。待兩面凝結後，將幾個鍋盔疊放入鍋中，不加水，將腦蒸至熟。烤出來的鍋盔不焦不糊，有生面的顏色，有熟包子的味道。王波鍋盔脆厚，甜適入口，酥香爽口，耐嚼耐餓，助放。
王波鍋盔是河南南陽的傳統小吃。王波鍋盔酥脆厚實，香甜可口，是用白面粉烤制的特色食品。它看起來像壹個鍋和壹個頭盔，全身都是白色的，像被生幹了壹樣。它的直徑超過壹英尺，兩英寸厚，每個重四磅。又脆又香又爽口，有嚼勁又餓，放久了也不會壞。王波鍋盔是用發面和掛面反復揉搓而成的盾形鍋炕。兩面凝固後，將幾個鍋盔疊放入鍋中，用文火蒸至熟。烤出來的鍋盔不焦不糊，有生面的顏色，有熟包子的味道。
簡介
在河南著名的鍋盔中，南陽市方城縣王波鎮的鍋盔算是最好的了。王波鍋盔酥脆厚實，香甜可口。它重約2-2.5公斤，直徑超過1英尺(33厘米)。雖然有2英寸(0.6厘米)厚，用刀切開看起來像生面條，但吃起來又香又有彈性，沒有被夾住的感覺。王波鍋盔是壹種用白面粉烤制的特殊食品。它看起來像壹個鍋和壹個頭盔，全身都是白色的，像被生幹了壹樣。它的直徑超過壹英尺，兩英寸厚，每個重四磅。又脆又香又爽口，有嚼勁又餓，放久了也不會壞。
起源
相傳三國時，劉備火燒南陽防城王波後，留下關羽鎮守。當時幹旱缺水，戰士們口渴難耐。關羽上書諸葛亮，要求諸葛亮退兵。諸葛亮回信給關羽，要他堅持下去，並教他“用幹面，少摻水，混疙瘩，做壹鍋炕，當盔吃”，以“使兵心悅誠服”。王波鍋盔技術是由當地農民掌握和傳播的。
暗示
王波鍋盔是河南南陽的壹種古老食品。據說它的出現和成名與三國時期的諸葛亮關系密切。
相傳東漢建安年間，隱居南陽的諸葛亮巧妙地運用計謀，在南陽方城燒了博望坡，大敗曹駿。諸葛亮把他的部隊撤回新野，即使關羽率領壹千名士兵和馬匹守衛王博。當時是秋旱，博望城高，水位低。所有的士兵都很難喝水和做飯，他們都抱怨。關羽怕軍隊不穩，想棄城退兵。他晚上派人到壹個新的領域去問諸葛亮要命令。諸葛亮聞訊，即在錦囊中放了壹封信，讓人帶回去。關羽正期待著的時候，聽說了諸葛亮先生的妙計，就把它拆開仔細看了看。這是壹種當地的節水食品制作方法。書上說:用面粉拌壹點水，做成硬塊。可以當賊吃，可以給士兵發工資。於是，中士關羽領命，按照信上說的做了，他得到了壹頂頭盔。所有的士兵都吃了它，它很香，所有的士兵都稱贊它很美。
三國時期，諸葛亮初出茅廬，留下了“王博用火攻，指揮如意談笑風生。這是壹個廣為人知的故事，妳壹定會被曹公的勇敢所震驚，並在初出茅廬時獲得第壹份工作。這場大火引發了王博的第壹次世界大戰，造成了大量的人員傷亡和曹駿的屍體，江草，夏侯春，於禁和李典倉皇而逃。蜀軍拿下方城博王城，留下五虎將軍關羽令駐守。
那壹年，是大旱，很長壹段時間沒有下雨。城內古井幹涸，水源斷絕。甚至連做飯用的水也不多了。看到將士們又饑又渴，士氣浮動，關羽急得不得了，趕緊寫了壹封信，連夜送到新野，請求諸葛亮下令撤軍。
諸葛亮接到緊急公文，心想:王波是兵家必爭之地，怎麽能輕易撤軍棄城而走呢？苦苦思索了壹夜，我寫了壹封回信，派人空運到博望城。
關羽打開壹看，原來軍師在信中告訴他:“用幹面，少滲水，混塊，做壹鍋炕，以糧為食，發軍餉，安定軍心。”這是壹種制作節水食品的方法。關羽暗暗佩服他。沒想到軍師不僅會打仗，連做蛋糕都知道。真是奇跡！
於是關羽就派人按照軍師說的做飼料餅。這個蛋糕大如盾，厚如酒瓶。吃起來酥脆爽口，制作簡單方便。戰士們最終依靠它渡過難關，堅守博望城。
從此，“王波鍋盔”名揚千年，流傳至今。
生產方法
原料
5公斤面粉(2公斤水)和30克堿性面粉。酵母面夏季350g，冬季750g，春秋兩季500g。
方法
發酵、烘焙
味覺類型
淡淡的香味，小麥香味
工作方法
王博郭隗的做法:
1，根據季節掌握水溫，先搓成死面團塊，放在書桌上用木杠壓，摺邊，壓均勻，然後切成兩片，加入酵母和堿水揉勻，視面團硬度，加入壹些幹面團再壓壹遍，直到面團光滑平整，蓋上溫布。
2.將面團分成每塊重約600g的面片，搟成直徑約22cm、厚3cm的圓餅，並經常翻面，俗稱“三轉六轉”，使其烤得均勻，皮色略鼓時熟，周圍有菊花狀毛刺。
3.王波鍋盔是用發面和掛面反復揉搓，做成盾形的鍋炕。待兩面凝結後，將幾個鍋盔疊放入鍋中，用文火蒸至熟。烤出來的鍋盔不焦不糊，有生面的顏色，有熟包子的味道。
第四，唐河涼粉。
唐河涼粉是壹種美味的傳統小吃。早在400多年前，唐河人就用豆粉和土豆幹做涼粉。因為用這些原料做的涼粉比較脆，不宜長時間存放，所以很多人就有了壹個想法:能不能用其他的原糧代替豌豆和土豆幹做涼粉？經過多次實驗，壹個偶然的機會，壹位姓段的老師傅發現，用綠豆做的涼粉，不僅松軟有彈性，涼拌炒後味道更好。這種制作工藝流傳甚廣，很快綠豆涼粉在唐河興起，人們百吃不厭。
制造
將預選好的綠豆提前10℃-30℃ 12小時用溫水浸泡，中間換水，保證綠豆胚芽發芽。之後將膨脹的豆子放入石磨中反復研磨成糊狀，再用細布過濾2-3次，直到豆渣全部分離，剩下的青豆漿就是涼粉的原料。最後壹步是熬制，就是用壹定比例的純天然水和豆漿熬制，然後放入容器中，常溫放置後就變成涼粉了。涼粉可以切成條狀後食用，與冷姜水、蒜泥、醋和芝麻醬混合或高溫油炸，其味道無與倫比。
發展
以上是之前的制作方法。在唐河方言裏，就是磨涼粉的意思。現在，村子裏沒有磨盤了。或許在70後這壹代人的腦海裏，還有壹些磨涼粉的記憶。
隨著時代的發展，人們使用了綠豆磨漿機、過濾機等專用設備，制作時間比過去減少了壹半。再加上食材的進壹步優化，唐河綠豆涼粉已經成為各大酒店不可或缺的菜肴，成為菜譜中的上品。
第五，南詔拉面。
南召拉面是河南省南陽市南召縣的特色小吃。它被命名為“拉面”，因為它是由軟面條制成的。南召抻面和普通徽面的區別在於，臊子是砂鍋臊子，選用當地的山羊肉；煮面的湯是山羊肉及其羊骨頭湯；配菜為昆布絲或黑木耳、黃花菜；吃的時候加的辣椒是羊油辣椒，辣椒面是用熱羊油、鹽、五香面混合而成。吃到嘴裏的面，滑滑爽口，喝上壹口湯，唇齒留香。Maigoo邊肖推薦了南陽的其他面食小吃:郭強面、甜面、燜面、魚露面、南陽糊面等等。