先把豬肉洗幹凈，用廚房紙巾吸幹表面水分。
2
然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小很多，不要切得太小。
三
在肉塊的壹端放壹根繩子。
四
掛在陰涼通風處壹天壹夜，去除肉中水分。
五
第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
六
各家的醬肉各有各的風味，關鍵在於鹵汁的不同。其實放什麽，放什麽比例，沒有壹定的規律，全憑個人喜好。
最傳統的醬肉只能放醬油。我想試試鹹中帶甜的味道，特意加了甜面醬和叉燒醬。
七
醬油和甜面醬、叉燒醬的比例基本是2: 1: 1。加兩勺白酒，醬肉白酒比料酒更好喝。
根本不需要放鹽。
八
把所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬料。量取決於肉；
把肉放在壹個足夠大的容器裏，倒入醬汁，讓肉完全浸泡在裏面。
九
推薦妳可以用這種超大的保鮮盒，不透氣，但是要註意提前洗幹凈晾幹，容器裏不能有油和水。
10
加壹點胡椒粉。
11
加壹點八角。
12
將容器完全密封，放入冰箱冷藏。
根據個人口味，腌制時間喜歡清淡口味的可以三天，喜歡鹹口的可以壹周，但是不管多長時間，中間都要把肉拿出來翻壹次。
我腌制了五天左右，感覺鹹度適中。
13
腌制完畢，就可以開始曬醬肉了。
我的做法是，白天拿到沒有玻璃罩的露臺上，太陽下曬幹，陰天曬幹，晚上拿到廚房裏，掛在通風處。
14
醬肉的幹燥時間直接關系到肉的大小和厚度，至少需要十天半月。判斷的方法是用手按軟按硬。
我不喜歡味道很重的醬肉。即使蒸過，還是不太好咬。所以我基本知道肉的表面已經變硬了，但是如果裏面稍微軟壹點就好了。這種柔軟感適中。
15
煮出來的醬肉應該是鮮紅的棗紅色，類似黑色，緊實，色澤均勻。
16
醬肉的吃法有很多種，炒菜，做包子，甚至包肉餡餃子。醬肉最簡單的吃法就是放在鍋裏蒸，這是品嘗原汁原味濃郁醬香的最佳方式。
在盤子底部鋪上壹些幹李子。蒸熟後的肉能吸收梅幹菜的特殊香氣，口感更好。
17
將醬肉切片，鋪在盤子上。
18
米飯蒸10到15分鐘就好了。妳可以和我壹樣，在蒸飯的時候把醬肉放在電飯鍋上面。米飯蒸出來，肉香四溢，很方便。
19
做醬肉就跟考試壹樣。妳無法真正知道它是鹹是淡是軟是硬，直到妳進入嘴裏的那壹刻。
妳看這壹盤醬肉，瞬間就被我們壹家三口掃光了。看來我們應該能考個好分數。
20
剩下的醬肉可以切成大塊，用保鮮膜包好。
21
可以保存在密閉的容器中，放在冰箱裏冷藏很長時間。吃的時候就拿出壹塊，很方便。
技巧
醬肉冬天壹定要煮。現在在中國這種炎熱夏天的天氣絕對不能做，否則會變質，會長白發。想嘗試的朋友要等到冬季至日過後，最好選擇氣溫低但天氣晴朗的幾天晾曬，這樣春節期間也能吃到。...& gt& gt
問題二:醬肉的做法。醬肉怎麽腌制？醬肉怎麽做？
五花肉(肥瘦)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，幹凈的棉繩。
工作方法
1.把肉洗幹凈。用醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上。用棉繩把肉紮緊，晾幹。
2.可以壹次多做壹些，放冰箱裏保存。
3.吃的時候切片，用水蒸。
問題三:自制醬肉怎麽做？
原材料:原材料:
鮮夾心肉3斤，鹽150 g，優質醬油適量。
制法:(1)將肉切成1斤左右的條，刮去皮上的毛，洗凈血水，瀝幹水分。
(2)用鹽搓肉，搓勻，腌制1 ~ 2天，取出瀝幹鹽水。
(3)將肉放入容器中，倒入醬油(醬油中也可加入茴香、胡椒、桂皮等香料)。醬油的量以浸泡肉為宜，浸泡4到5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛在太陽下曬壹天，直到肉的表面有光澤有油光，再掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
特點:(1)醬肉可以煮，也可以蒸，但是蒸出來的菜香味比較濃；除此之外，還可以和其他植物原料壹起切片炒，比如冬筍炒醬肉，大蔥炒醬肉。
(2)肉汁可以留作醬肉，也可以用來浸泡雞鴨鵝，做成醬雞鴨鵝。
問題四:醬肉醬肉怎麽做？
材料
五花肉2000克，醬油350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角和陳皮。
工作方法
1.除白酒外，所有材料放入鍋中煮沸，冷卻。烹飪後，鹽和糖可以溶解，香料可以更好地散發香味。)
2.倒入白酒拌勻，然後泡在五花肉裏。(五花肉不用洗，直接腌制，不容易壞，比較原汁原味。吃的時候泡壹泡洗壹洗。如果壹定要洗，壹定要充分晾幹後再腌制。)
3.腌制2-3天後，掛在通風處10-15天即可食用。(腌制時，要隔壹天翻壹次肉，保證腌制均勻。)
五香醬肉
材料
五花肉三斤，醬油，黃酒，冰糖，生姜1節，香葉3片，草果1，豆蔻1，幹辣椒兩個，八角三個，辣椒10，白酒1湯匙。
工作方法
1.將所有調料壹起煮15分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻(最好煮兩個小時以上)。
2.五花肉洗凈，瀝幹水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻壹次，味道均勻。
3.將腌制好的肉取出控幹，秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天。春夏把筷子放在盤子裏，放在冰箱裏晾四天以上，不用保鮮膜。食用時，用中火蒸40分鐘，然後切片。
飄香醬肉
材料
豬肉2,000g，六月鮮醬油500ml，醬油100ml，啤酒50ml，白酒20ml(增香去腥)，大料2個，桂皮2塊，小茴香壹小撮，幹辣椒少許，生姜3片，話梅3片，白糖1勺，雞精適量。
工作方法
豬肉洗凈，將所有材料放入壹個大盆中攪拌均勻。
把豬肉放在大鍋裏，讓每壹塊都可以單面淋醬，然後每隔4個小時翻壹次面，讓肉醬均勻，這樣壹共可以淋2天2夜，然後用細鋼絲把每壹塊都掛在陽臺上。天氣好的話，3-7天就可以蒸熟吃了。
問題5:腌肉用醬油還是老抽？調色壹般用醬油，醬油的味道比醬油強。提倡用醬油，但可以稍微放壹點。
問題六:四川醬肉的腌制方法1。最好選擇帶皮的後腿肉和帶皮的五花肉。買壹大塊整肉自己切。作為壹個四川人，應該知道怎麽切好。如果想吃的時候方便，先把豬毛刮幹凈，洗幹凈再腌制。
二、調料:炒鹽、清曲、糖、甜面醬、胡椒粉、五香粉、醬油、雞精(決定放不放)。
第三，切好肉塊，用壹半曲酒和五香粉均勻塗抹在肉塊上。(五香粉要少)放入盆中，腌制8小時。
第四，將鹽、胡椒粉、醬油(為了調色，或者不調色)、2/3面粉糊、雞精、1/2白糖翻炒，鋪在肉上。腌制3天，中間翻勻。
5.把肉拿出來晾壹個星期(冬天)，面就差不多幹了。註意勤檢查，防止淋雨，霧天最好帶回家。
六、晾壹周後刷醬，再刷五香粉、甜面醬、糖、曲。四五天後再刷第二遍，晾幹後就可以吃了。
七、壹斤肉的大概比例，鹹度、甜度、醬香根據個人口味添加。曲酒30克，鹽25克，糖20克，五香粉3克，甜面醬120克。
希望妳吃的是妳想要的四川醬肉。
問題7:誰能說杭州醬的腌制方法只能在冬天做，因為冬天空氣幹燥，濕度低？先將五花肉切成五厘米左右寬的條，掛起來瀝幹備用。取壹桶，放入壹袋八角、桂皮、香葉、蔥、姜、草果、蒜、幹辣椒、胡楊醬油，少許黃酒、水、糖、味精、胡椒粉。放在爐子上煮壹下調味。壹定要燉幾分鐘。醬油多，但不能太鹹。醬湯冷卻後，把肉放進去，腌制三天左右。每天拿出來晾幹。如果量大，可以加入少量的硝酸鹽和麥芽酚，增加風味。
問題八:醬肉的方法，如何讓醬肉好吃，醬肉的自制方法。壹般壹袋醬可以腌制6斤左右的肉。
買6斤肉(肥瘦帶皮最好)
壹包醬加2元左右的辣椒(也就是四分之壹放壹兩辣椒)和四兩左右的糖(註意是按照6斤肉壹包的量算的)。
放入盆中，攪拌均勻。加糖不會太鹹。
把調好的醬均勻地塗在肉的表面。用盆腌制。壹般需要腌制5天。註意每天翻面，讓味道均勻。
腌制5天後，將肉掛在繩子上，掛在通風處。當肉吹到八成幹時(太幹會太鹹)，醬肉就做好了。
問題9:醬肉的制作方法【原料】五花肉帶皮1000克白酒25克醬油250克1、五花肉先切成壹寸寬的條，然後洗凈晾幹；2.將白酒和醬油在盆中混合，然後將五花肉放入鍋中，整理壓實，腌制壹天，第二天翻面，以此類推。連續壹周每天翻面，然後取出瀝幹水分，掛在陰涼處晾幹。腌肉的做法很簡單，就像灌香腸和腌肉壹樣。好吃不好吃跟經驗有關，壹般都是冬天至日過後，過年的時候吃。可以切片直接蒸，也可以當配菜，比如荷蘭豆炒醬肉...