1.藜科，包括菠菜和葉菜；
2.傘形科，包括芹菜、芫荽和茴香；
3.十字花科，包括油菜和薺菜；
4.菊科，包括萵苣和菊花；
5.莧科，包括莧菜；
6.旋花科，如空心菜。此外，向日葵和杏樹的種植在中國南方也很常見。
常見的綠葉蔬菜品種:
1.圓葉菠菜:葉叢半直立，株高19 cm，展開度21 cm，葉片深綠色，葉柄長6 cm，種子圓形無刺，卵圓形葉先端鈍，葉肉厚，抗寒耐肥力強，葉嫩味甜，品質好，適宜秋播冬收。
2.香菜:植株直立，高30厘米-40厘米，展開度35厘米-40厘米。葉為奇數羽狀復葉，有齒葉，有65，438+0 -2對深葉。每株重量約50克，質地柔軟，香味濃郁。耐寒、耐熱、抗旱，病蟲害少，壹年四季均可栽培。壹般畝產2000 -2500斤。
3.空心菜:植株半匍匐，莖圓形、中空、柔軟，有能產生不定根的節，分枝多，葉互生，葉柄長，葉橢圓形或心形。花呈漏鬥狀，白色，橢圓形，種子堅硬，暗褐色。它們喜歡高溫，耐潮濕，耐熱和耐寒。
4.黑木耳:黑木耳為壹年生藤本植物，以幼苗或嫩枝為食。它的質地光滑多汁，整株可以煲湯也可以油炸。全株入藥，清涼補血，是夏季供應的綠葉蔬菜之壹。？肉質莖，光滑無毛。像保暖、耐熱、防潮這樣的習慣。
擴展數據:
栽培技術
(1)對溫度的要求
綠葉蔬菜對溫度的要求可分為兩類:壹類是原產於溫帶的綠葉蔬菜，喜歡溫和的氣候，耐寒性強，如菠菜、生菜、蕪菁、芹菜、菊花等。，可在華北露地越冬，東北地區需要簡易防護設施即可安全越冬，是解決冬季低季、早春、晚秋問題的重要蔬菜；
另壹類是熱帶土生土長的綠葉蔬菜，如莧菜、空心菜、杏仁等。壹般生長溫度為20℃ ~ 25℃，10℃以下停止生長，不耐霜凍，但耐高溫。春季種植，夏秋收獲，對解決初秋淡季有重要作用。
(2)照明要求
綠葉蔬菜大多矮小，在低溫陰涼條件下生長良好，對光照沒有嚴格要求。它們適合與其他作物套種，種植在大棚邊緣區域，可以節約空間，充分合理利用大棚土地，提高蔬菜單位面積產量，增加產值。
食用方法
綠葉蔬菜的正確吃法應該是先洗後切。如果先切，再洗，蔬菜切面溢出的維生素C會溶於水而流失。切菜也要快煮，放久了容易造成維生素C氧化。
其次，要快炒，否則加熱時間過長，維生素C會被嚴重破壞。即使溫度高，但時間短，蔬菜中的氧化酶也能很快失活，所以維生素的損失比較小。
然後用澱粉勾芡，做菜時加入少量澱粉可以增加鮮度，澱粉也保護維生素c。
最後，記得不要加醋。對於綠色蔬菜，可以加入少量的糖，保持維生素C相對穩定。但對於綠葉蔬菜來說，酸性環境會破壞葉綠素，使葉子變黃或變褐，降低食用價值。
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