1鰣魚，250克滑魚，適當的果皮，3個幹蘑菇，1香腸和1粉絲。
佐料
豆豉10片，生抽適量，白蒜3片，生姜適量，生粉適量。
順德1釀造鰣魚的步驟
主料如上圖(粉條和香菇，先把皮泡了)。這道菜用料簡單，手工也是主要的，也是老人們的菜譜之壹。如果妳有興趣，可以試著做給家人吃。
第二步
先準備壹個醬基。姜、蒜、豆豉切碎，和生粉放在壹起備用。
第三步
果皮泡好後，去掉裏面的白色層，然後切絲。
第四步
魚滑(就是把魚切成塊，攪拌到凝膠狀，因為壹條鯪魚的肉不足以沖泡回鯪魚，如果買兩三條鯪魚讓魚滑起來會更費力氣，所以這個方法改進了)。與皮絲、粉條(先切)、香菇絲、香腸放在壹起。
第五步
(接下來才是這道菜的關鍵和靈魂。)鰣魚洗幹凈後，用壹把鋒利的小刀在魚皮和魚之間慢慢切開壹個口子。皮膚沒有想象中那麽容易破，慢慢來。
第六步
然後像切魚壹樣沿著肋骨切開。到了這裏，可以用手慢慢把魚皮撕下來。
第七步
當魚被撕到後骨時，可以處理後半部分或另壹側。
第八步
當兩邊的魚皮也拉到魚的背後時，妳會看到魚皮和魚肉之間的洞，然後拉起來擴大洞，拉到魚背刺處用刀切開。
第九步
當魚尾處的皮差不多掀開的時候，就可以用刀把魚切掉了。如果皮膚破了，可以早點剪掉。切割後目標會被向上推，到達頂部也會被切斷。
步驟10
切掉魚頭和魚尾後，取出，完成這壹步。
步驟11
切好的魚可以用勺子刮下來放在前面的魚玻片裏。也可以留著以後做魚湯，很鮮很甜。
步驟12
在之前的魚滑中加入少許鹽，朝同壹個方向不斷攪拌，直到呈膠狀。
步驟13
將攪拌好的魚肉滑入鯡魚中，用手輕輕按壓，直到不超過魚肉。然後用廚房紙巾或幹凈的布擦去魚身上的水。
步驟14
熱鍋放涼油(半煎的形式，油比炸魚多壹點)。油加熱後，把魚放進去。之後就不要動魚了(重點，動壹下皮就爛了)。用中火慢慢煎。不時移動鍋，看看魚能不能動。如果它動了就繼續煎。
步驟15
當魚能在鍋上移動時，證明魚皮脆嫩。翻魚時，先關火，然後慢慢翻魚，再用同樣的方法煎另壹面(先不要動，再動鍋，魚動了就證明魚皮脆了)，然後翻下魚肚，將魚滑至熟。
步驟16
煎好後放涼壹點。
步驟17
把魚切成段。訣竅是這樣的。首先，慢慢地切到魚的中間，然後用力壓，這樣魚就不會被切成碎片了。
步驟18
在剛開始準備的豆豉中加入水，然後煮成醬。將醬汁澆在魚上，加入洋蔥絲。