餐飲運營安全管理系統
1.培養員工養成關註安全的習慣，灌輸正確的安全知識。
2、做好工作環境的安全管理，以避免災難和悲劇的發生。
3、每個員工都應熟悉並熟練使用防災技能。
4、做好安全管理檢查和預防工作。
Gfd管理系統
1.工作前要洗手，洗指甲，保持制服幹凈。要求幹凈順直，不能有油漬。
2、頭發整齊，不淩亂，女服務員的發型不能披肩，服務員的頭發不能過耳，腳不能過衣領。
3.女服務員化了淡妝。
4.員工在工作時間不允許佩戴飾品。
樓層服務人員工作管理系統
1，準時上班。
2.上班必須穿規定的制服，制服不能拿出來做私服。
3.下班後立即離開，不要留在酒店。
4.請勿在店內飲酒或在工作場所吸煙。
5.禁止員工使用乘客電梯。
6.不要在工作時間會見私人訪客或打電話或打外線。
7、工作人員不能在餐飲經營場所吃飯或觀看節目和參加舞會。
8.除非上級批準或規定，否則不允許在店內過夜。
9、除公務外，不在職場流連。
10，公物不能擅自贈送，更不能私自取出。
11.男女同事之間不應該有業務以外的約會。
12，不接受客人的禮物，也不應該有私人會面。
13.同事之間要互相尊重，不要在背後批評，也不要制造謠言。
14，公募基金和私募基金要絕對明確，不能混淆。
人類健康管理系統
1，每天起床後漱口、刷牙、洗臉(整潔外表)
2.每天至少洗壹兩次澡(避免出汗)
3.每天上班或吃飯前洗手壹次，註意手指甲。
4、制服每天換壹次，力求整潔。
5、頭發梳理幹凈。
6.工作時不要穿拖鞋和木屐。
7、沒有濃重的香水和發油。
8、沒有胡須和長發(男性)
9.打噴嚏時，用手帕捂住，離開工作場所時，再次洗手。
10，不要用手指挖鼻孔，挖牙齒，挖耳朵。
11，不要摸頭發揉眼睛。
12，上完廁所壹定要洗手，擦幹凈。
餐飲衛生服務運營管理系統
1，新員工的體檢要分兩類，招聘時體檢和定期體檢。
2、服務員要註意個人衛生，養成良好的衛生習慣。
3、在服務工作中不要用手觸摸、抓取食物，餐具不得與客人入口直接接觸，註意衛生。
4、器皿、用具如掉落在地上，使用前應清洗幹凈，不準在公共場所吸煙、進食，除非必要不要交談。
5、定期舉行員工健康培訓，搞好健康教育。
環境衛生管理系統
1.不要將食物存放在角落、行李箱和櫥櫃中。
2、不要把殘渣丟棄在暗處、溝裏、裂縫裏。
3、凡已被腐蝕的食物，不得留置或扔在地上。
4.廚師要盡量避免用手拿食物，餐廳工作人員也不要用手拿食物。
5.撿完地上的東西，搬完桌椅，在給客人上菜前要洗手。
6.不要隨地吐痰。
7.始終保持工作區域幹凈整潔。
8.當妳感冒或生病時，請立即找醫生治療。
9.各類客人使用的餐具必須清洗消毒。
10，服務人員除了自身的健康觀念外，還要特別註意客人的健康。
11.上菜前，壹定要檢查菜品的分類。熱菜可以熱菜，冷菜可以涼菜。
12.客人使用的殘渣應立即清理幹凈，並放入廚房洗滌室進行處理。
13.餐桌應隨時保持清潔，不可遺留任何食物，以防細菌傳入。
14.如果發現蒼蠅或其他昆蟲，立即報告並徹底消毒。
維護環境衛生管理體系
1，墻面、天花板、地板的衛生管理。
2、下水道和水管裝置的衛生管理。
3.通風和照明設備的衛生管理。
4.洗滌設備的衛生管理。
5、更衣室和浴室衛生管理。
6.垃圾處理設備的管理
(1)氣態垃圾處理(2)液態垃圾處理(3)固態垃圾處理
7、杜絕病媒昆蟲和動物
8.分開存放清潔工具和用品。
設備和餐具衛生管理系統
1.所有設備和餐具在消毒前都要清洗。
2.加工食品原料的設備和廚具，因為直接接觸原料，消毒要更仔細。
3、烹飪設備和工具，如果不註意清理油脂和殘渣，往往會影響烹飪效果，並會縮短設備壽命。
4、餐廳制冷設備的清潔衛生工作，應派專人負責。
5、清洗消毒設備應保證清潔度，以保證洗後餐具的清潔度。
6、儲運設備應經常消毒和清洗。
7.制定設備衛生計劃和各種設備清洗操作規程，並對員工進行教育培訓。
餐具清洗操作管理系統
1.餐廳使用的餐具應遵守壹沖兩刷三洗四消毒制度。
2.沖洗:在水龍頭下沖洗臟餐具，去除汙垢。
3.刷:用清洗液將餐具送入洗碗機，按照程序進行清洗。
4.消毒:在配制好的消毒液中浸泡15分鐘(20克藥液用10公斤水洗凈)。最後將餐具沖洗幹凈，晾幹後存放備用。
5.餐具清洗幹凈後，送回指定地點存放，註意分類擺放整齊。
6、破碎的餐具要及時回收，砂鍋要分類放在指定的架子上，但要有蓋放在指定的不銹鋼櫃內，並關好不銹鋼門。
食品衛生管理體系
1，采購控制，非常熟悉各類食品的衛生要求，把控質量。
2、驗收也要把好質量關，做好糧食檢驗工作，然後入庫。
3.保證各類食品在廚房制作時的衛生、色澤和口感。
4、食品部門要檢查熟食的質量，確保熟食的衛生。
5、樓層服務員還應做好食物、酒、水果、冷飲的衛生檢查。
6.所有工作人員身體健康，衣著整潔，手指和頭發幹凈，有良好的衛生習慣。
餐具儲存和配送管理系統
1，所有餐具要分類存放在指定位置。
2、瓷器、餐具應存放在消毒櫃內，供應餐廳。
3、金、銀、不銹鋼餐具要立即清洗消毒，送到使用部門存放。
4.瓷器和銀器以外的餐具要按照各部門的要求統壹存放。
5.餐飲部的所有領料單都應移交倉庫保管。
6.由專人負責制作“索賠表”報告，並送交餐飲部經理審批。
7.經餐飲經理審核同意後，交由財務部審核計算價格，無誤後發貨。
8.取回「提貨申請表」的存根文件以供審核。
餐飲部領料管理系統
1.庫管員必須嚴格檢查入庫材料的規格、質量和數量。如發現與發票數量、質量、規格不符，應拒絕入庫，並提交驗收質量報告給部門經理處理。
2.對已辦理驗收手續的物資，倉庫必須同時填寫《物資驗收單》，倉庫相應記賬，並抄送財務辦理付款手續。
3.領取倉庫物資，必須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字後交給保管員。
4.材料出庫時，必須辦理出庫手續，填寫《倉庫領料單》，核實材料的規格和數量，經庫管員和領料員簽字後，方可發貨。倉庫應及時記賬，並抄送財務部。
5.倉庫保管員應嚴格按照程序辦理貨物出入庫，嚴禁貨物發出後補辦手續，嚴禁白送貨物。
6.倉庫保管員應定期對庫存物資進行盤點，如發現溢、虧、缺，應辦理物資盤盈、盤虧申報手續，填寫“商品物資盤盈、盤虧報告單”，經部門經理審批，並相應記賬，交財務部。
庫管員有責任核實出庫貨物數量，控制多收貨物的責任。
采購和驗收管理系統
1.采購員憑餐廳簽發並經部門經理批準的采購訂單進行采購。
2.買方采購的貨物必須在規定時間內按采購訂單上註明的所需數量和規格采購。
3.采購貨物時，買方應將采購訂單發票提交給檢驗員，檢驗員將檢查貨物的數量、質量和規格以及采購訂單和發票。檢查後，應簽發驗收單。驗收單應按小類列出，不得混用。驗收單壹式三份，記錄財務、庫存、會計。
4.采購員憑發票和驗收單填寫費用報銷單，經會計審核、部門經理簽字後，報財務部審核，再報總經理批準。
5.檢驗員每月會和會計核對驗收單，要求數量明確。如有錯賬，查賬員要對賬漏負責。
6、每月、每季度會同財務部和采購員核定新價格的執行情況，要求貨比三家，做到物美價廉。
7、發現驗收時，買方弄虛作假，假公濟私，壹經查實，嚴肅查處。財務部和部門經理應經常檢查和接受采購和倉庫管理。
餐飲部與其他部門溝通的管理制度
1.當餐飲部為客人舉辦婚宴或生日宴，需要兄弟部門協助時，餐飲部會寫出協助申請。
2.協助申請應報總經理辦公室批準，並立即在總經理辦公會議上宣布。
3、根據酒店相關規定和部門協議履行相關義務。
菜單、飲料清單定價、生產設計管理系統
1.請專家幫助設計、編輯和印刷。
2、由經理根據酒店檔次和經營理念制定毛利率。
3.生產部主任會列壹個清單，和經理篩選後做壹個簡單的菜單。
4.轉換成本定價，然後決定排列順序。
5、設計模板，經審核符合要求後，交印刷室進行印刷。
6.將菜單分發給相關部門。
菜單必須體現餐廳的經營特色、經營範圍、價格或地方風味。
迎賓服務運營管理系統
1，提高服務質量，解決客人。
2.歡迎者:
(1)客人進入餐廳時，主動上前，熱情地問客人:“您好，先生/女士，歡迎光臨。有多少人？”
(2)客人回答後，問“妳叫什麽名字，先生/女士，但不要強迫客人告訴妳他的名字。
(3)帶客人入座後，拉起椅子給客人讓座，雙手將菜單遞給客人:“這是我們的菜單，先生”。
3.告知上前服務的服務員和該區域領班的姓名。
4.餐廳服務員:
(1)站崗:餐前半小時，在負責的崗位等候，在餐前迎接客人。
(2)站崗時註意姿勢，雙手自然下垂或向前，站立端正，不要叉腰，不要靠在墻上或工作臺上。
(1)座位安排:服務員要協助引座員安排客人的座位。首先，拉出女士想坐的座位，當她坐下後，把椅子靠近餐桌。
(2)向招待員詢問客人的姓氏，並在菜價單上記錄姓氏。
5.要善於觀察和辨別誰是主人。
6、服務員在整個服務過程中，對客人的稱呼，應以其姓氏為前提。
餐前準備操作管理系統
1.將所有備用物品放在指定位置，分類擺放整齊。
2.每位員工都應註意自己的gfd，並準備好自己的工作工具，如打火機和筆。並參加課前會。
3、服務員要保持微笑，精神狀態要保證良好，私事不能帶入工作中。
4、打掃地板和餐桌，按標準表擺放、擺放。
5.準備開水和芥末醬待客。
上市前檢查系統
1.每天上班前準備好餐廳檢查單。
2.根據餐廳檢查表逐壹檢查:
(1)餐桌裝飾:餐具整齊，擺放均勻，幹凈無縫隙，餐巾紙無油汙，無孔洞，無汙漬。
(2)桌椅裝飾:椅子幹凈無塵，坐墊無汙漬，桌椅排列整齊或以圖案展示。
(3)工作臺:餐櫃配有家具，要求托盤擺放統壹，餐具擺放整齊。
(4)地毯衛生:不應有汙垢和紙屑。
(5)環境:照明、空調設備完好。
(6)空調:提前半小時開放(壹般為早上11，下午5點)
發現問題要及時糾正，解決不了的要及時向上級匯報，及時處理。
餐飲服務管理系統
1.不要在餐廳裏大聲喧嘩，不要用手摸頭和臉，不要放在口袋裏。
2.不要靠墻或靠服務臺，服務時不要背對客人，不要奔跑或動作緩慢，不要突然轉身或停頓。
3、提前了解客人的需求，除非客人有需求，避免聽客人閑聊，在不影響服務的情況下和客人聊天，聯絡感情，爭取客戶。
4.確保服務場所幹凈，避免在客人面前清洗，不要把制服當抹布用，時刻保持制服幹凈整潔，不要在幹凈的桌布上放任何東西，以免弄臟；溢出的食物和飲料應立即清理幹凈；熱飯用熱盤子，冷飯用冷盤；不要用手觸摸任何食物；餐廳有餐具，需要用托盤帶走，托盤要幹凈。
5.不要在服務臺堆太多的菜，不要空手離開餐廳去廚房，註意不要拿超載的菜。
6.當客人進入餐廳時，以親切的微笑向客人打招呼，並根據年齡和階級先為女士服務，但男主人或女主人留在最後服務，服務時避免靠在客人身上。
7.上菜的時候盡量避免和客人說話。如果必須，把臉轉過去，避免面對食物。除非不可避免，否則不要碰客人。
8.最後壹位客人吃完後，除非他要求，否則不要馬上清理杯子和盤子。不要讓客人產生妳對其他客人的服務比他好的印象。客人離開後，妳可以打掃服務臺或桌子。
9.掉在地上的餐桌都需要更換，但要先送幹凈的餐具，再把臟的餐具拿走。
10，客人要坐下時，壹定要上前幫忙打開椅子，用過的煙灰缸壹定要放回原處，以免和餐廳的同事開玩笑。
11.上菜時，先把菜給客人看，然後問客人要什麽樣的配菜；確保每道菜所用的醬料和佐料正確無誤，手抓飯必須馬上送到。
12、保持良好的儀容和警覺性，禮貌接待客人，如有可能對客人直呼其姓，盡量記住常客的習慣和喜歡的菜。
13.仔細研究並熟悉菜單。口袋裏永遠帶著開罐器、打火機和圓珠筆，把所有不必要的餐具都拿走。但是，如果有必要，需要補充，以確保所有玻璃器皿沒有間隙。
14.準備好配菜的調料，把杯子倒滿(紅酒半滿，白酒8分滿)，問客人是否滿意。
15.不要在工作區域吸煙、吃東西、照鏡子、梳頭或化妝。
16，工作場所無不雅行為，不交叉雙臂，不在客人面前打哈欠，忍不住打噴嚏時用手帕或紙巾，事後立即洗手，不在客人面前數小費或看。
17，客人有時想向妳學習餐飲知識，但又不想被妳糾正；不與客人爭吵，或批評客人，或強行推銷；對孩子壹定要有耐心，不要抱怨，不要忽視。
配餐服務運營管理系統
1.為餐具室做準備。
2.擺好銀器和托盤，準備好晚餐所需的食材、餐具和器皿，做好衛生和洗手工作。
3.接到訂單後，迅速標記並發送到生產部，核對品種通知樓層。
4、當廚房上菜時，應立即用適當配料的餐具、器皿和菜單上取消的菜。
5.飯後將餐具全部洗入消毒櫃。
餐間服務運營管理系統
1，毛巾茶:
(1)從客人右邊遞過毛巾，說:“先生/女士，請用香的毛巾。”
(2)問客人:“您好，請問您喜歡喝什麽茶？”
2、毛巾，脫下筷子套:席間，解開餐巾花，鋪在客人膝蓋上。如果客人離開壹會兒，把它鋪在盤子底部，把客人右邊的筷子蓋拿掉。
3.倒茶:從客人右邊倒，順時針方向倒。
4.點餐:介紹菜品，推銷飲品:客人示意後，微笑著問:“先生，您要點什麽？我們有很好的風格。我們今天有特別的品種。要不要嘗嘗？”如果客人點的菜上不了，他應該說“對不起”，並建議再點壹道菜。點餐後，他要向客人復述壹遍，問有沒有錯。
5.拿走菜單和酒卡；領班和招待員將在接待處集合以尋求支援。
6、單，填寫菜單時間，分發給各部門。
7.為客人倒飲料，根據點湯的客人數量擺放湯碗。
8.上湯要求:菜上完後揭開菜蓋，報菜名；上湯時，要分發給客人，每碗要均勻，然後把每碗湯端到客人盤子的左邊(女客人先上，男客人後下)。上菜時(視客人點的品種和數量而定)，主動詢問客人是否需要白米飯等。如果客人需要，按單序程序填寫多用單，交給送餐班。如果飯桌上幾個菜都上滿了，但是下壹個菜不夠，就要看情況，征求客人的意見。我們應該把桌子上剩下最少的菜分配給客人，或者把它拿走，換成壹個小菜，然後再上另壹道菜。上最後壹道菜時，要主動告訴客人:“先生，您的菜都到了。”並問客人有沒有什麽要補充的。
9.菜肴上桌後，向客人介紹水果和甜點。
10.巡臺:煙灰缸內有三個以上煙頭，立即更換；空盤子和湯碗被移走，被疏散的餐具被送到洗碗間，骨頭和垃圾被倒入指定位置的垃圾桶。菜上齊後，把所有的酒水單和菜單拿到收銀處預開賬單。
11.只有在客人同意的情況下，才能拿走盤子和餐具。在客人同意的情況下，把客人左邊的收銀臺和筷子壹壹拿走，然後把碗、勺子、杯子(飲料除外)收起來。
12.奉茶:從客人原來喝的茶壺中倒壹些茶，加入開水，飯後再為客人倒壹杯茶；當妳發現客人的茶壺蓋沒有蓋上時，妳應該立即加入開水，然後再為客人倒茶。
13、甜點、水果:上甜點前，送壹套幹凈的小碗、勺子、湯勺、湯勺主動均勻的將甜點分發給客人；上水果前，根據品種，送骨盤、刀(右邊)、叉(左邊)等。，並呈上水果，送上骨盤和叉子，將水果介紹到客人的餐桌上。這是我的餐館送的禮物。歡迎品嘗。
14，送熱毛巾，結賬:需要錢包給客人結賬。客人右邊，打開錢包“謝謝A先生，這個多少錢？”妳也應該感謝客人的改變。拉椅子送客人。歡迎再次光臨。
餐後檢查服務系統
1.客人離開後，檢查是否還有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2.拿走餐具:首先布置餐椅，保持餐廳風格。首先收集餐巾紙和毛巾，然後收集杯子、酒杯和餐具。
3.清理現場:重新布置環境，恢復原狀。
個體中餐服務運營管理系統
1，引座員熱情地歡迎客人，禮貌地打招呼，把他們領到座位上。
2.接客人點的菜，向客人介紹菜品和飲料。
3.晚餐服務:
(1)介紹菜品的特點、名稱、菜品、湯品。
(2)主動遞上香毛巾和熱茶，勤換骨盤和煙灰缸。
(3)要甜點和水果。
4.吃完，結賬。
5.送走客人並向他們致謝。