雞蛋餃子餡有：菠菜雞蛋餡、蘿蔔雞蛋餡、小蒜雞蛋餡、茴香苗雞蛋餡、豇豆雞蛋餡、薺菜雞蛋餡、西葫蘆雞蛋餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜雞蛋餡、小白菜雞蛋餡、胡蘿蔔雞蛋餡、韭菜豬肉雞蛋餡、香菇油菜雞蛋餡、角瓜雞蛋餡、西葫木耳雞蛋餡、豆角雞蛋餡、香菇胡蘿蔔雞蛋餡等。
1、菠菜雞蛋餡
食材：菠菜1小把，雞蛋3個，綠豆粉絲1小把，植物油、食鹽、白醋、蠔油、雞精適量。
做法：綠豆粉絲提前浸泡2個小時，泡到裏面沒有硬芯，壹掐就斷撈出控去水分，切碎。雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋去腥攪散。熱鍋涼油煎熟，放到面板上切碎後，平攤開晾至常溫。
菠菜清洗幹凈，鍋中燒水加壹點點食鹽和植物油，把菠菜加進來，焯進微微變色撈出，用涼水沖洗兩遍，擠去水分切碎。三種食材放在壹起，加入適量的食鹽、蠔油、雞精攪拌均勻即可。
2、蘿蔔雞蛋餡
食材：青蘿蔔1個，雞蛋3個，黑木耳1小把，植物油、食鹽、面粉、蠔油、白醋、雞精適量。
做法：青蘿蔔洗幹凈切成細絲，放進碗中，加兩勺食鹽腌制20分鐘，殺出水分。清洗兩遍，擠去多余水分，切碎。黑木耳提前用涼水泡發，然後加入少許面粉，輕輕搓洗，洗去表面雜質，沖洗幹凈，切成小塊。
雞蛋打入碗中，加幾滴白醋，能有效去腥。炒鍋燒熱，倒入植物油，把雞蛋煎熟，切成小塊。三種食材拌在壹起，加適量食鹽、蠔油、雞精調味即可。
3、小蒜雞蛋餡
食材：小蒜1把，雞蛋3個，火腿腸2根，植物油、食鹽、蠔油、白醋、白糖適量。
做法：小蒜去除根部和老葉黃葉，洗凈控幹水分切碎；火腿腸去皮後切成小丁。雞蛋3個打入碗中，加壹丟丟白醋去腥，接著倒入鍋中炒至全部凝固，鏟出來切成小塊。食材處理好後，拌上壹勺半食鹽、壹勺蠔油，壹點點白糖即可。
4、茴香雞蛋餡
食材：雞蛋3個，茴香苗1小把，植物油、白醋、食鹽。
做法：茴香苗挑去不新鮮的葉子，清洗幹凈切碎；雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋。鍋中燒油，待能看到微微冒黑煙，把雞蛋塊倒進去煎熟，鏟出切碎。待雞蛋塊晾至常溫，和茴香苗丁放在壹起，加入少許食鹽攪拌均勻即可。
5、豇豆雞蛋餡
食材：豇豆500克，雞蛋3個，植物油、食鹽、十三香、雞精、白醋適量。
做法：豇豆摘去兩頭豆筋，洗幹凈。鍋中水燒開，加少許食鹽、植物油，把豇豆倒進去，焯分鐘，撈出來過涼水，切碎。雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋，倒入鍋中炒熟，鏟出來放在面板上切碎。把這兩種食材拌在壹起，加壹勺半食鹽、半勺十三香調味，壹點雞精即可。