材料
鮮蝦300克，雞蛋3個，鹽3個，料酒適量，澱粉適量，小蔥適量，食用油1，做法步驟適當，1，準備食材，鮮蝦剝6個雞蛋。
2.小蔥洗凈，切段備用。
3.把蝦開回蝦線。
4.將處理好的蝦放入碗中，加入少量鹽。
5.加入1湯匙料酒。
6.用手抓，靜置5分鐘。(可以先用鹽把表面的黏液洗掉，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃。).
7.然後洗去鹽。
8.用廚房紙吸水。(蝦如果不瀝幹，腌制時不容易粘上鹵汁。)
9.蝦米適量鹽1大勺料酒。
10，加入2湯匙蛋清，攪拌均勻。
11，加入1湯匙玉米澱粉，抓勻後腌制片刻。
12.把鍋裏的水燒開。當鍋內的水燒開至出現密集的小氣泡時(不是大開的狀態)，將鹽水蝦放入鍋中略焯至8分熟(約20秒)。
13.把燙過的蝦瀝幹備用。
14.雞蛋打入碗中，加入1湯匙料酒去腥，打散。
15.在打散的蛋液中加入適量的鹽和3勺水澱粉。
16，加點蔥花繼續分手。
17，加入燙好的蝦仁，攪拌均勻。
18、鍋中適量油，燒至七八成熱，(微微開始冒煙)倒入蛋液。
19.蛋液開始凝固時，關火，用余溫翻炒蛋液至熟。
20.上菜後撒上剩下的蔥花。
21，發球。
1.先用鹽和料酒把蝦仁洗幹凈，然後就可以把表面的粘液洗掉，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃。2.蝦洗凈後要瀝幹水分。如果不瀝幹，腌制時就不會粘在鹵汁上。3、蝦壹定要用蛋白和玉米澱粉腌制，在蝦的外表形成壹層保護膜，炸的時候不會太老。4.蝦要燙過再炸。如果是直接用雞蛋炒，因為雞蛋比較好煮，蝦是熟的，雞蛋是老的。