原料:豬肘。
輔料:料酒、糖、雞粉、菜籽油、澱粉、香蔥、青椒、鹵水、紅油。
虎皮肘子的步驟
第壹步:在菜市場買壹個豬肘子，烤焦，刮幹凈，放入有冷水的鍋裏，加入適量料酒，焯水焯水，血水焯水，然後撈出清洗幹凈備用。
第二步:炒鍋再次加入適量的水，將清洗幹凈的肘子放入炒鍋，加入半碗糖色。糖色的煮法在之前的教程裏已經解釋過了。大火煮至肘皮變色，撈出水備用。如果家裏有條件，最好用吸油紙吸壹下水。
第三步:將鍋清洗幹凈晾幹，加入足夠的菜籽油，最好能蓋住肘子的三分之二，放入肘子，直到豬肉肘子炸至表皮變成金黃色，然後繼續炸肘子內部的部分油。
第四步:取出炸好的肘子，瀝幹油，迅速放入盛有冷水的盆中。放進去的時候把肘皮往下泡25分鐘以上，直到皮泡成虎皮。
第五步:泡肘子，取出控幹水，放入鹽水鍋中，大火燒開，小火煨2.5小時。鹽水的配制也很簡單，上期有詳細講解。如果用高壓鍋壓的話，要40分鐘，但是味道還是和慢燉的差別很大。
第六步:肘子燉好後取出裝盤，另起鍋，加入壹碗鹵水，加入適量白糖和雞粉使其鮮嫩，加入壹勺脆香，大火燒開，加入少許糯米粉與薄糯米勾兌，不斷攪拌至湯汁略濃，再加入少許蔥白和青椒圈，再倒入壹勺麻辣紅油。