說起榨菜，相信大家都不陌生。可以說，榨菜絲的口感主要在於腌制過程中添加的調料配方。因為芥菜疙瘩分布很廣，根據不同地區的風俗和飲食習慣，口味也變化很大。不同的人對調味品有不同的偏好。我們來看看壹些常見的養護配方。
1.榨菜絲經過加工後，加入陳醋、適量的糖和鮮花生，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有油星，腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣，味道濃烈。
2.將芥菜洗凈切絲，瀝幹水分，加入姜片、花椒、茴香、丁香、陳皮、大料熬成的汁攪拌均勻，比例為1: 3。但這種做法壹般是工廠包裝的做法，不適合家庭生產。
3.待油稍涼後，放入芝麻和辣椒粉，用鹽、糖、蒜片、醋、味精攪拌，再放入芥菜絲攪拌，麻辣，適合喜歡吃辣的人。
4.醬油裏加壹點水，煮沸後放涼。徹底冷卻，與芥末絲、幹辣椒絲和糖混合均勻。這種制作方法以鹹甜為主，非常開胃。
需要註意的是，芥末有壹些獨特的苦味，所以需要壹些步驟來去除苦味。腌制過程中可以加入壹些食用堿去除苦味，也可以摻入糖等調味料，避免加入過多的鹽。如果只是簡單的在家裏腌制，可以在洗凈去皮後，放入盆中用冷水浸泡壹段時間，過程中多次換水。或者把芥末切絲，放在鍋裏燉1分鐘或者放在鍋裏煮。這些方法更有效。
芥菜絲腌制方法大全。
腌榨菜絲好吃又有營養。是家庭餐桌上的常客，深受人們喜愛。生活中，人們往往會選擇在家腌制榨菜絲。下面我們來看看幾種簡單常見的腌制方法。妳可以根據材料的比例和自己的喜好來制作。
方法1:
原料:芥末10 kg、鹽500 g、白酒200 g、白糖350 g、醬油2000 g、姜絲250 g、生花生750 g、蒜片200 g、味精100 g、幹辣椒250 g、大料適量。
生產步驟:
1.芥末洗凈切絲晾幹，壹般壹天。切幹辣椒。
2.將芥菜絲與鹽、糖、姜絲、生花生、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料混合，然後放入容器中壓實，倒入白酒和醬油，使其不要芥菜絲。
3、密封，置於陰涼通風處或冰箱內。
方法二:
材料:芥末10斤，鹽8兩，油3兩，糖3兩，辣椒粉1兩，蒜片1斤，醋半斤，味精2兩。
生產步驟:
1，芥菜洗凈切絲晾幹。
1.油燒開，稍微涼壹下，再放入芝麻和辣椒粉。
2.將所有調味料與芥末絲混合。
3、用玻璃瓶包裝壓實，置於陰涼通風處或冰箱冷藏。
方法三:
原料:芥末10斤，鹽400克，蒜500克，糖250克，味精150克，陳醋1瓶，花椒粉50克，油150克。
生產步驟:
1，榨菜洗凈去皮切絲。
2.將芥末絲浸泡在水中。
3.將泡好的芥末絲放入350克鹽中，放置壹天。
榨菜絲腌制註意事項。
芥末是壹種分布廣泛的食物，營養豐富，味道清爽。腌制過程並不難，常見的調味品都能有很好的腌制口感。所以，榨菜絲也是很多家庭會在家裏做的壹道菜。但是榨菜絲在腌制和食用的過程中也有很多需要註意的問題。如果處理不當，會影響腌制的味道和身體健康。接下來，我們來看看腌制榨菜絲的註意事項。
1，腌制時應選擇鮮季芥菜，葉柄肉質不老化。同時，新鮮芥菜的老根和黃葉也要去掉。芥菜腌制前要洗凈，充分晾幹。
2、因為芥末疙瘩本身會帶來壹些特有的苦味，所以如果處理不當，腌制的成品也會有苦味。所以去苦的過程也是必不可少的。腌制過程中可以加入壹些食用堿去除苦味，也可以摻入糖等調味料，避免加入過多的鹽。如果只是簡單的在家裏腌制，可以在洗凈去皮後，放入盆中用冷水浸泡壹段時間，過程中多次換水。或者把芥末切絲，放在鍋裏燉1分鐘或者放在鍋裏煮。
3.在切絲時，厚度可以根據個人喜好，但要均勻，使其充分入味。壹般來說，稍微細壹點的絲，可以讓芥菜絲疙瘩更入味，口感更好。如果刀不好，鋼絲雨刮也是不錯的選擇，相信可以省去妳很多麻煩。
4.芥末在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。壹般來說，腌制前4小時不產生亞硝酸鹽，含量壹直上升到第八天，第九天開始下降，第二十天左右大部分分解。所以盡量吃4小時內或壹個月後腌制的鹹菜。