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原材料:
白菜1棵，1個蘋果，0.5kg胡蘿蔔，2根蔥，4-5片姜，1-2瓣蒜，0.2kg鹽，糖，辣椒粉(最好是無籽)，技術研究。
處理:
白菜葉洗凈，用手撕成小塊(手撕比刀切好吃)，胡蘿蔔去皮切成斜象眼片(也可以用食物加工切花)，放入容器，放壹層，撒壹層鹽，上面放重物，停放過夜。第二天，擠出蔬菜汁鹽水，清水洗凈控幹。將大白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜、蒜末放入幹凈的盆中，加入辣椒粉和少許味精，拌勻，用幹凈的盤子壓緊，用幹凈的紗布蓋好，室溫發酵至有酸香味(約1-2天，冬季需加熱器發酵壹天以上)，放入冰箱保存。酸、辣、鮮、脆、淡、爽的泡菜都可以吃。
先做泡菜水比較麻煩。
要有壹個泡菜壇，洗幹凈晾幹，燒開水，完全涼透後倒入壇內(2/3壇就夠了)。
滴幾滴白酒，加點胡椒粉，再加，幾十塊，放兩把蒜，幾個新鮮尖紅辣椒，幾根芹菜，加40G鹽1 kg水，只用白心紅蘿蔔的皮，大概3、4 mm厚。多裝壹點，灌滿罐子(讓水面離壇2厘米左右就行)。
在壇上加水，蓋上蓋子，放在暗處7天，去掉蘿蔔皮(只是為了嘗壹下)，泡菜水就做好了。]
不同的成分有不同的時間。
白菜，白菜地，蘿蔔皮，大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋蔥需要3到4天。
嫩姜和豇豆差不多4、5天就可以吃了。
辣椒要泡壹段時間才好吃。
泡菜水可以重復使用，偶爾會開出白花。沒關系。拿出來加點鹽和白酒就行了。
如果想吃其他東西，也可以泡著吃。不過最好少放點水(黃瓜之類的)。
所有東西都是泡著吃的。不要泡太久。
只是要記住，所有東西都洗好之後，把水擦幹，把表面的水分擦幹，再放進去。筷子也要有特殊用途，不能沾生水和油，否則容易斷。