粵菜中的客家菜。
具有廣泛代表性的客家菜來源於炒肥腸。“炒肥腸”是蘇東坡另壹個最愛吃的客家菜。據說蘇東坡在江西贛州(均為客家地區)初嘗時就被其獨特風味迷住了。待在惠州之後，我忘不了這道菜的獨特魅力。每次喝的時候都會用酒炒大腸。人們見它如此如癡如醉，常以炒大腸來換取它的墨寶，有的幹脆稱之為“炒東坡”
特點這道菜色澤鮮艷，麻辣可口。
原料
材料:豬大腸500克，青紅椒* * * 150克，水發木耳50克。調料:蔥1根、姜1根、蒜瓣3個、料酒和生抽0.5湯匙、精鹽3湯匙、味精和香油1茶匙、澱粉3茶匙、花生油1湯匙。
制造工藝
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。2.鍋中加入底油，放入蔥、蒜，放入青紅椒、木耳、精鹽、味精翻炒出鍋。3.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，加入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。
懷朱華腸湯
開放分類:美食，飲食，生活，菜譜，粵菜。
這個食譜的名字叫淮朱華長湯
它的菜系是粵菜。
屬於親親湯的類型。
壹般特征
基本材料是豬大腸500克，瘦豬肉250克，槐花90克，蜜棗2個。
工作方法
(1)豬大腸洗凈，槐花洗凈，放入大腸，大腸兩端紮緊；瘦肉洗凈，切塊。
(2)將盛有槐花、瘦豬肉、蜜棗的豬大腸放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，文火煨2-3小時，調味待用，撈出豬腸，切去槐花，用醬油調味。
黑芝麻豬腸
開放分類:健康、烹飪、輔食、藥膳。
肥腸250g，黑芝麻150g，白糯米100g。
精鹽6g，味精6g，白醋10g。
豬的大腸壹定要洗幹凈，不然臭味重；糯米只能煮到六成飽，大腸要刺破，用文火蒸，否則豬腸會爆。
①將豬大腸洗凈，洗凈後將白糯米用開水浸泡3小時，然後將過濾後的水撈起備用。
②在白糯米和黑芝麻中加入精鹽、味精和白醋拌勻備用。
③將加工好的白糯米和黑芝麻釀入大腸，用水草將頭尾捆綁，紮壹些小洞，蒸1小時，然後取出切片。
肥腸燜鱔
開放分類:飲食
菜名:肥腸燜鱔。
材料:1條鰻魚(約500g)，500g豬腸，2塊豬肩胛骨，3g豆蔻。
材料:香菜頭15g，大蒜5瓣，紅糖和胡椒粉各3g，鹽適量，醬油和香油各幾滴。
方法:1。豬腸用鹽反復洗凈，瀝幹。2.河鰻宰殺後洗凈，切成2 ~ 3段，與花椒壹起放入豬腸中，然後用開水焯壹下，撈起瀝幹水分。3.把豬的肩胛骨切成幾塊，洗幹凈，放在砂鍋底部，把豬腸放在上面。4.豆蔻用紗布紮成小袋，香菜用線紮成小捆，和大蒜壹起放入砂鍋。5.加入紅糖、醬油和鹽，加入適量的水，小火煨至肥腸熟透。6.吃的時候去渣滴香油。
鮮蓮藕肥腸湯
開放分類:飲食
材料:熟肥腸50g，鮮蓮藕100g，香菜50g，蝦10g，蔥花，姜末，蒜瓣，醬油，醋，香油，精鹽，味精。(HaoChi123.com)
特色顏色:特點:爛湯鮮香可口。
功效:清熱止血。(HaoChi123.com)
練習:1。將新鮮蓮藕刮去硬皮，洗凈切片備用。
2.將煮熟的肥腸用開水燙壹下，洗去多余的油，切成1 cm長的段；芫荽
洗凈，控制水分，並切成2厘米龍隱。
3.鍋中放少許香油，油熱後放入蔥、姜、蒜翻炒，炒鍋加入醬油，然後
爆炒肥腸。炒勻，加水燒開，倒入蓮藕片、香菜、蝦仁，再次燒開，加入醋、味精、精鹽調味，放入盆中。上菜。（
野莧菜紅燒肥腸
第壹，原材料。
1.材料:150g野莧菜，200g豬腸。
2.調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、姜末。
二、方法:
1.野莧菜去雜，洗凈，切段。將豬大腸的粘液多次洗凈，放入開水鍋中煮壹會，撈出。
用清水沖洗多次，切成段。
2.鍋燒熱，放入豬大腸翻炒，放入醬油、蔥、姜，煮至豬大腸熟，放入食材。
燒酒加鹽調味，加入野莧菜調味，加入味精和胡椒粉，即可食用。