新疆大盤雞是上世紀80年代起源於新疆路邊餐館的江湖菜。主要以炸雞塊和土豆塊為主，還配以河南的燴面。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的極品。
刀削面是新疆拌面的俗稱。這道菜是直接用手工做的，不卷不壓。是新疆和西北各省各族人民喜食的大眾面食，享譽海內外，深受世界各國人民喜愛。
擴展數據:
新疆大盤雞出現在上世紀80年代。當時，新疆沙灣縣壹位名叫李士林的廚師在公路旁開了壹家“滿彭舸”餐館。
李士林擅長做辣雞塊。有壹次，壹個建築公司的工人來吃辣雞塊。雖然覺得很好吃，但總覺得量太少。當他看到李士林拿著壹整只雞從後院出來時，他讓他給他們煎壹整只雞。然而，炸雞塊沒有盤子大，所以李士林把它們放在壹個裝滿面條的盤子裏。吃完後這群客人喊了壹聲，隔壁的客人也要了壹大盤雞，大盤雞就形成了。
起初，店主把食譜寫在壹塊小黑板上，叫做“辣椒炒雞”。後來越來越多的餐廳開始推出這種把雞塊放在大盤子裏的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。壹時間，沙灣縣的國道兩旁出現了很多“大盤雞”餐館。
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