用料 ?
五花肉餡 40g
無刺冷凍海魚條 2條
地瓜粉（番薯粉） 100g
鹽 1小勺
糖 1/2小勺
雞精 少許
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
香油 1小勺
魚露 3大勺
包心魚丸的做法 ?
2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。
魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕壹層壹層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。
2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉裏加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。
再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。
五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，腌制半小時。
腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。
雙手沾濕水，揪取壹塊魚丸面團包入餡心。
包好後團成壹個魚丸團子。
鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。
全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。
煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。
瀝幹水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。
小貼士
想要更輕盈和薄點的魚丸皮，可以在混地瓜粉的時候適當多加些水。包魚丸的時候，雙手濕水不會粘黏相對清潔好操作。