原料:豬肥肉50 g，山藥75 g，雞蛋2個，精鹽3 g，濕澱粉100 g，香油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉簾1，黃酒10 g，味精1。
方法:
1山藥洗凈放入冷水鍋中煮熟，去皮崩成泥狀。
2將豬後腿剁碎，放入碗中。加入2個蛋黃、5克紹興酒、25克醬油、25克蔥姜汁、5克精鹽、50克濕澱粉，用力攪拌。將肥肉和茸茸與山藥泥壹起放入另壹個碗中，加入黃酒5克、蛋清2個、蔥姜汁50克、精鹽1克、味精、濕澱粉用力攪拌。
3取1小籠子，蓋上百葉，鋪上紅肉糊，鋪成厚度約1 cn的正方形，抹平後鋪上白山藥糊，原樣鋪好，蓋上籠子，上沸水鍋蒸25分鐘左右，有彈性時取出晾涼。拿掉百葉窗。
4.將蒸好的肥雞切成厚0.5厘米、長10厘米的塊，放入碗中，白色壹面朝下，然後放入籠中，用大火蒸透，取出，潷出原汁，變成大湯碗。
5將原汁放入鍋中，加入壹勺雞湯，燒開。加鹽調味，倒入香油，倒入湯碗，撒上蒜末和胡椒粉。
調料以蔥姜為主，少鹽多鮮。做肥雞的技巧體現在面粉的多少上。面粉少了就不脆，面粉多了就容易散。面條可以是面粉、豆粉、紅薯粉等。因為是面粉面，所以口感比較韌。吃的時候可以在湯裏加蔬菜。紅白綠的顏色很好看。這湯清爽不油膩。喝起來有雞湯的味道。這就是肥雞的怪味。它可以在不添加任何雞肉成分的情況下帶出雞肉的新鮮。