真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術、凝固技術。
具體介紹:
真空低溫慢煮技術
低溫烹飪是將烹飪材料放入真空包裝袋中，然後放入恒溫水浴鍋中，在65度左右的低溫下長時間燉煮的壹種烹飪方法，與傳統烹飪有兩個明顯的區別:
1.將原料放入密封的真空袋中。
2.使用特別調節的恒溫環境進行慢煮。
真空包裝蒸煮可以減少物料原有風味的損失，鎖住水分，防止蒸煮過程中的異味汙染。這種烹飪方式可以保持食材的原汁原味，更有營養；同時，真空烹飪還可以防止細菌的生長，使材料更有效地從水或蒸汽中吸收熱量。
液氮速凍技術
分子烹飪技術要善於將不同的原料與相同的揮發性分子混合，加強鼻腔內同類感覺細胞的刺激，用液氮或其他方法改變食物的形狀，形成特殊的味道和異常的形狀。
分子烹飪技術的重要技術手段之壹就是液氮的應用，液氮是用來在極低的溫度下快速冷凍食物的，通常用來制作冰淇淋，或者將果蔬浸泡在液氮中幾秒鐘，這樣香氣會更容易釋放出來，稍微解凍表面就會很脆。
泡沫技術
發泡技術得益於奶油瓶。這種快速制作面霜的瓶子是將液體面霜放入瓶中，然後放入2號保護氣體將面霜擠出。
凝固技術
向食品液體中添加不同的食品添加劑，使食品原料不同程度凝固的技術。
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