？
材料？
鹽
適量的
草魚；布吉魚
1500g
面粉
100g
玉米澱粉
30克
烹飪酒
兩勺
淡醬油
兩勺
發酵粉
壹把小勺子
孜然粉
壹把小勺子
白芝麻
適量的
十三香
壹點
零失誤？脆皮魚塊(草魚)絕對沒有草腥味？
草魚，請殺了賣魚的，去頭去尾。把魚肚子上的黑膜去掉，切成2厘米厚的片，然後開始腌制。
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壹塊壹塊的切，加入料酒、澱粉、醬油、鹽腌制20分鐘。
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面粉和澱粉與水混合制成面糊。比例上沒有具體要求。澱粉大約是面粉的三分之壹。多壹點不會影響口感。那些加了發酵粉的更脆壹點點。攪拌均勻，在面糊中加入少許鹽、雞精、孜然粉、十三香調味，最後加入白芝麻攪拌。之後將腌制好的魚塊加入面糊中，使其均勻的掛在面糊上。
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熱油，用筷子點壹滴面糊放油鍋裏，馬上就冒泡了。將魚塊放入熱油鍋中，轉中火約30秒。轉完就可以翻了。
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把魚翻過來，可以看到壹面的表面已經定型，發黃。火放進去是為了讓表面酥脆，表面定型後轉小火是因為火會糊外面，裏面沒熟。
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壹兩分鐘後再翻過來，可以看到壹面是金色的。再煎壹分鐘，把底部煎成金黃色就行了。
兩面都是金色的。該做飯了
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外表酥脆，魚肉鮮嫩無草腥味。非常好吃。第壹次煎魚大獲成功。
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炒了兩大盤。魚塊，魚頭豆腐湯，蒜蓉菊花，還有兩個米飯，30元很豐盛。兒子從此愛上了吃魚？
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技巧
面糊不能太稀，不然會掛。面糊中的孜然粉和十三香可以明顯掩蓋腥味，增加風味，白芝麻也是點睛之筆。每次魚煎好後取出，都要再次打開油鍋放入新的魚塊，保證外表酥脆，然後繼續轉小火。記得在大火和小火之間切換。有不明白的可以隨時留言。建議炒好後20分鐘內食用，否則放久了涼了就不脆了。不能壹次全吃的建議是第壹次輕炒，然後吃的時候再用另壹面油，香脆可口如新。