湯種:高筋面粉15g水75g。
做法:將高筋面粉和水混合均勻，放入不粘鍋內小火加熱，不斷攪拌，直至面糊變粘。攪拌時將糧溫離火65度，放入小碗中，蓋上保鮮膜。冷藏過夜，最好(三天內用完)。
主要面團:高筋面粉235g奶粉10g糖30g幹酵母3g全蛋液38g水50g鹽3g黃油20g。
墨西哥醬:黃油30g低筋面粉30g常溫蛋液30g糖粉22g鹽1g韭菜碎10g。
誘捕:適量的牙線和沙拉醬。
步驟:
1將湯種除鹽和黃油外的所有材料和主面團倒入主廚的機器中，揉搓至能畫出均勻的厚膜，加入軟化的黃油，繼續揉搓至能畫出薄而結實的薄膜。
2室溫28℃發酵至兩倍大小，平均分成6份(每份約77g)，圓潤松弛15min。
松弛後將面團拍平，擠沙拉醬，裹上肉松，往下捏。放入35度75%濕度的發酵罐中發酵至兩倍大小。
4面包分兩次吃的時候準備墨西哥沙司。小蔥用小蘇打浸泡65，438+00分鐘，瀝幹，盡量切碎(可以保持綠色)。提前將黃油在室溫下軟化，加入糖粉，攪拌均勻，然後分批加入全蛋液。每次攪拌均勻後再下壹次加入，避免水油分離。加入低筋面粉，攪拌均勻。加入切好的小蔥，放入紙袋中備用。
5面團發酵至兩倍大後，表面自上而下擠墨西哥醬，送入預熱好的烤箱，分別在170度和180度烘烤20分鐘，取出烤箱，搖勻排氣，放在烘幹網上手溫烘幹，密封保存。