湘菜
特鮮特鹹特醇，麻辣適口。
生雞腿肉250克，柿子椒50克，幹辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，澱粉10克。
制造工藝
(1)將雞腿去骨，用花刀切開，用蛋清液和澱粉上漿。柿子椒切丁。鍋裏燒熱油，把雞丁放進去，撈出控油。(2)鍋內留底油，放入幹辣椒炒香，放入雞丁和調料翻炒。將水澱粉、清油、香油倒入鍋中。
菜名魷魚絲
湘菜
特色是色澤鮮亮，味道鮮美。
生魷魚150克，肉絲100克，柿子椒絲30克，冬筍絲30克，鹽2克，味精2克，醬油3克，料酒5克，油30克。
制造工藝
(1)魷魚切片，沸水焯壹下，豬肉絲用澱粉上漿。(2)鍋裏放油加熱，肉絲滑開控油。(3)鍋中留底油，放入魷魚絲和豬肉絲，加入配料和調料，翻炒，水澱粉勾芡，將油和香油倒出鍋。
剁椒魚頭:壹個肥碩的魚頭，中間開口(連續)，平攤在盤子上，眼睛朝上，撒上少許油，表面撒上剁椒。剁椒的量看個人口味。因為剁椒本身有鹽，所以根據剁椒的多少加鹽。入蒸鍋蒸15分鐘。在鍋上撒上蔥花。
爆炒豆腐幹:
配料:煙熏，青蒜，老幹媽豆豉，剁椒。
調料:糖、雞粉、蔥、姜、蒜。
練習:
1.熏制切片，青蒜切寸備用。
2.油熱後蔥姜蒜爆香，放入老幹媽豆豉，紅油加剁椒翻炒，放入熏炒，加糖調味。
3.加入青蒜翻炒至斷，加入雞粉即可食用。
提示:
1.可以加點肉末或者培根。
2.老幹媽豆豉和剁椒都是鹹的，適當放點鹽。
3.剁椒很辣，根據口味增減。
姜椒肉片
材料:豬裏脊肉200克。材料:生姜100克，青蒜25克。
調料:植物油500g(約75g)、鹽2g、味精1g、料酒15g、嫩肉粉5g、花椒1g、剁椒50g、香油10g、濕澱粉15g、鮮湯50g。
準備
1，裏脊肉去筋膜，切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的塊，用鹽、嫩肉粉、濕澱粉上漿。
2.姜切成小塊，蒜切成馬蹄形，青蒜切成斜段。
3.將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕澱粉調成汁。
4.將鍋放在大火上，加入植物油，加熱到五成時，加入肉片和油，用筷子打散，倒入漏勺瀝幹油。
5.鍋裏留底油，姜片煸炒，放入剁椒和肉片，倒入醬料，放入青蒜炒勻，倒入香油，即可食用。
吊水雞
配料:公雞1000克。材料:野辣椒2瓶，大紅辣椒50克。
調料:鹽50g，糯米醋1瓶，姜50g，香蔥25g，幹紅辣椒50g，花椒10g，甘草10g，八角10g，姜黃粉10g，清水2500g。
準備
1.將整個幹辣椒、花椒、八角、甘草、清水放入鍋中煮沸，放涼，再加鹽、白醋、花椒，做成泡菜水。
2.將小公雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，放入沸水桶中，加入蔥、姜、姜黃粉，煮至成熟，離火，蓋上鍋蓋，燉10分鐘，瀝幹水分，用紅辣椒浸泡在準備好的泡菜水中24小時。
3.吃的時候把雞拿出來，切成條，擺成雞的形狀，澆上泡好的雞原湯，就可以上桌了。
飄香辣子雞
原料:公雞500克。配料:花生100克。
調料:植物油1000g(實際用量50g)，精鹽4g，味精4g，料酒5g，醬油2g，幹辣椒100g，花椒籽10g，蔥5g，紅油10g，香油5g，濕澱粉5g。
準備
1.將雞宰殺，用1.5cm的方塊將肉剁成丁，用鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉上漿；幹辣椒切段，洋蔥切段。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油，下幹辣椒、花椒、花生翻炒，加鹽、味精，再放入雞丁，拌勻，倒入香油、紅油，撒上蔥花，即可食用。
炒鴕鳥肉
材料:鴕鳥肉300克。材料:洋蔥150克，紅辣椒50克。
調料:植物油750克(實際用量50克)，香油5克，鹽3克，味精3克，料酒5克，蒜辣醬5克，嫩肉粉5克，濕澱粉15克。
準備
1.將鴕鳥肉切成0.1 cm厚的片，擠出血水，用蛋清、鹽、味精、嫩肉粉、料酒、濕澱粉上漿。
2.洋蔥洗凈，去蒂，切成2厘米長的菱形塊；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長的菱形切片；姜切成小塊待用。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，四成熱時，加入鴕鳥肉滑碎，倒入漏勺瀝油。
4.鍋裏留底油，放入姜片、蒜蓉辣椒醬、蔥片、紅椒片、鹽、味精，炒香，然後倒入鴕鳥肉，翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。
剁椒蒸魚嘴
食材:65438鯉魚嘴+02。材料:剁椒150克。
調料:豬油100g，味精2g，蠔油25g，料酒10g，姜蒜籽5g，蔥15g，香油3g。
準備
1.將魚嘴洗凈，去腮，用蔥(10g)、姜、料酒汁腌制30分鐘；大蒜籽切末，洋蔥5克切段。
2.將剁椒、味精、蠔油、豬油、蒜末混合成汁。
3.將腌制好的魚嘴放入盤中，然後將剁碎的辣椒醬均勻撒在魚嘴上，大火蒸10分鐘，取出，撒上蔥花，淋上香油。
幹鍋黃鴨叫聲
配料:黃鴨叫1000g。原料:紅辣椒30克。
調料:植物油1000g(實際用量100g)，精鹽2g，味精2g，雞精粉1g，豆瓣醬10g，辣妞5g，料酒20g，白醋5g，紅油10g，胡椒粉60g。
準備
1，黃鴨哭著把內臟從鰓上撕下來，洗幹凈血備用；將紅辣椒切成長1 cm的筒狀，去蒜籽，幹辣椒切段，生姜切片。
2.將鍋放在大火上，放入植物油，待六成熱時，放入黃鴨和蒜籽，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油，放入姜片、幹辣椒、豆瓣醬、辣妞翻炒至香，再放入黃鴨皮、蒜籽，煮白醋、料酒，註入鮮湯，大火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、雞粉，待黃鴨皮入味時，大火收濃湯，放入紫蘇葉、紅椒球果。
幹鍋牛蛙
原料:活牛蛙1000g。材料:紅辣椒30克。
調料:植物油50g、精鹽2g、味精2g、雞精粉2g、李錦記蒜蓉醬10g、辣妞5g、啤酒250ml、花椒1g、蒜籽50g、姜10g、蔥5g、紫蘇葉5g、幹辣椒30g等。
準備
1.牛蛙宰殺後，去除頭部、內臟和爪子，切成4厘米見方的塊備用；將紅辣椒燉熟並切成滾刀塊，帶蒂的大蒜籽，切碎的紫蘇葉，切片的姜，幹辣椒和洋蔥。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，炒出姜片和幹辣椒，然後放入牛蛙、蒜籽和紅辣椒，炒至牛蛙變色，加入李錦記蒜蓉醬和辣妞，倒入啤酒，小火煨，加入鮮湯、鹽、味精和雞精粉，中火炒至牛蛙成熟，再放入紫蘇，倒入紅油。
3、
麻辣牛蛙
材料:牛蛙4只(約600克)。材料:雞蛋2個，朝天椒30克。
調料:紅油60g、鹽3g、味精5g、雞精粉2g、蠔油5g、白糖5g、白醋5g、生抽3g、料酒8g、紅豆沙15g、永豐辣醬10g、幹辣椒40g、姜65438+姜。
準備
1.牛蛙初加工後洗凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入鹽和蛋清、醬油、料酒、幹澱粉上漿；將整個幹辣椒切段，豆瓣醬剁細，姜切末，香蔥切段，辣椒切成0.3厘米厚的圈。
2.將鍋放在大火上，加入紅油，燒至五成熱，放入幹辣椒炒香，倒入牛蛙，煮料酒，炒至牛蛙熟變色，再放入鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油，翻炒均勻，倒入鮮。