主料4人份
羊蠍子3斤
輔料
細香蔥3棵
姜5片
大蒜3瓣
小米椒3個
幹辣椒6個
冰糖10粒
料酒30毫升
老抽1湯匙
生抽3湯匙
食鹽1/2茶匙
味精少許
香菜10克
高良姜2塊
香葉5片
八角1粒
丁香1粒
草果2粒
香砂3粒
茴香1/2湯匙
桂皮1小塊
陳皮1塊
花椒1湯匙
白胡椒10粒
豆蔻2粒
步驟1
羊蠍子洗凈後放入鍋中，倒入足量清水
步驟2
煮出血沫後撈出沖洗幹凈瀝幹水備用
步驟3
取炒鍋倒入適量油燒熱後放入蔥、姜、蒜和小米辣炒香
步驟4
然後再倒入所有香料壹起翻炒至出味
步驟5
將瀝幹水的羊蠍子倒入炒鍋和香料炒勻，然後全部倒入大砂鍋內(如果沒有，也可以繼續使用炒鍋)
步驟6
將鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂鍋，攪拌壹下
步驟7
倒入熱水至沒過羊蠍子，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1-1.5小時
步驟8
最後撒入少許味精，起鍋後撒上適量香菜碎即可
羊蠍子成品圖
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烹飪技巧
羊蠍子，是羊的背脊骨，因為形狀形似蠍子，所以被大家叫做羊蠍子。羊蠍子肉少，比不上羊排，但是中間的脊髓和附在骨上的肉質啃起來特別香，這東西在北方的冬天經常會吃到，路邊很多小餐館都有，點上壹鍋，吃完了還可以用湯汁涮菜吃
如果是在坡縣的童鞋，可以去到竹腳巴剎買到，或者是在升松超市的冷凍肉類處可以找到，價格不貴，買壹包剛好可以煮壹鍋
菜譜裏用到的辣椒分量屬於中等辣度，但是個人覺得多加些辣椒，味道更濃郁更好吃，特別是冬天，暖暖的
良姜又叫高良姜，壹般在國內的市場可以買到，坡縣的同學可以去Mustfa的三樓找找看，記得以前在那裏見到過。做羊肉菜，壹般都會用到它，對去羊的膻味很有幫助。除了良姜，別的香料也都可以在那裏找到，Mustfa應該是香料最為齊全的地方了