準備材料:
配料:鱸魚1。
輔料:酸菜1袋，蛋清1個。
調料:鹽、半勺姜、1、蒜、3瓣、八角、1、壹小把幹辣椒、10料酒、1勺澱粉、1、香菜、半勺白胡椒(粉)、1/3勺紅辣椒。
生產流程:
1.將鱸魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從魚尾處將魚切片，將魚骨粘在中間將魚切片掉，然後翻過來將魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後在鍋裏放入1.5%的花椒和幹辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。
5.待酸菜炒出香味後，加入清水約1升，再放入之前已經去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直至湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋(推薦砂鍋)。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。