這八大菜系分別是魯菜、粵菜、蘇菜、川菜，以及後來的浙菜、徽菜、湘菜、閩菜。川菜和湘菜都以麻辣著稱，辣椒在菜肴中的作用不容小覷。所以作為“舶來品”的辣椒，在明代就傳入中國，人們第壹次吃辣椒是在清朝乾隆年間。我們以四川菜為例。辣椒傳入中國之前，川菜和其他菜系對辣的需求很大。那麽，如何滿足人們對熱量的需求呢？
花椒在川菜發展之前可分為三個階段，花椒在川菜發展之前可分為三個階段。中國人首先用胡椒和洋蔥制作辛辣的食物。胡椒最初指中國的花椒。《詩經》裏有“花椒聞香”的說法，屈原的《九歌》裏也有花椒的記載。
秦漢以後，姜、蒜、芥菜、山茱萸、辣椒等普遍。在她春秋時期的經歷中，味道是“壹張漂亮的姜苗票”。這句話的意思是姜汁最好的配料是苗票，位於巴蜀地區，說明早在秦漢時期，四川就開始喜歡吃辣了。明清以前，四川、湖北、江蘇等地的生姜非常有名。
大蒜起源於帕米爾高原，在張騫出使西域之前，中原是壹種小蒜，也叫大蔥。張騫出使西域，中原開始種植大蒜，包括“張騫出使西域，還有大蒜、番石榴、核桃”。與中國雲南省的大蒜不同，大蒜還產生了壹種大蒜，這種大蒜也可以用作調味品，使其具有辛辣的味道。
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