油炸肉絲常見問題
1，炒肉絲的時候，最無奈的問題就是每次炒肉絲下鍋的時候都粘鍋底，造成粘鍋現象。
2、炒肉絲，不夠鮮滑，不夠軟。
3、炒菜食譜，肉絲有時候很鹹，有時候很淡。鹹味沒控制好。
看完炒肉絲的常見問題，我們需要做什麽，有什麽技巧？
炒肉絲需要的技巧
1.肉絲要炒嫩的話，壹定要用嫩肉粉或者糯米粉。嫩肉粉或糯米粉不僅能使肉絲炒後變嫩，還能保持肉絲的滑嫩。
2.要控制肉絲的鹹味，需要提前腌制入味。最後，做菜的時候不要放鹹味。
3、肉絲容易粘鍋。主要是鍋底和食用油預熱的準備工作做的不夠好。因為肉絲經過腌制入味和嫩肉粉的保護後，肉絲的準備已經做的足夠充分了。粘鍋的另壹個原因是鍋和油。鍋底充分預熱，然後放油預熱，最後小火翻炒，變色後立即出鍋。這樣炒出來的肉絲不僅好吃，還特別滑。註意三點:鍋底預熱，油溫和熱度。
4.肉絲出鍋後，最後煮的時候，鹹味放入鍋中翻炒均勻，即可出鍋。不要提前把豬肉放進鍋裏，很容易炒出肉絲。
5、肉絲要順紋切，不要橫切。順紋切炒會更嫩，橫紋切更容易燒柴火。
摘要
掌握以上炒肉絲的技巧，炒出新鮮的肉絲，不再是難事。有些人往往把重點放在肉絲的腌制入味和澱粉的潤滑作用上。忽略預熱和肉絲在高溫下油炸的過程。所以經常炒的肉不是老的就是柴的，吃起來老嫩，口感不太好。肉絲要控制好，預熱，同時加熱，炒肉絲很簡單。