菜肴及功效:家常食譜美味粥湯美味粥湯美味粥湯
工藝:蒸
梅菜紅燒肉鍋的制作材料:
材料:帶皮五花肉500克。
輔料:萵筍葉100g，香菜葉5g。
調料:梅幹菜100g，鮮蒜15g，紹興酒25g，醬油50g，糖25g，味精5g，濕澱粉10g，香油5g，湯75g，花生油適量。
梅菜燜肉鍋的特點:
醬料純正，鹹鮮爽口，微甜。
教妳梅菜紅燒肉鍋怎麽做，梅菜紅燒肉鍋怎麽做才好吃。
1.將五花肉切成大塊，放入鍋中水燒開，放入竹箅子，放入五花肉煮至剛熟(45分鐘左右)，取出，用細鋼針在皮上打孔，瀝幹水分。用10g醬油，5g紹興酒，5g濕澱粉，加少許水調成漿，趁熱均勻塗抹在皮膚上，使其呈淡黃色。2.鍋燒開，放入花生油，燒至七成熱，放入五花肉，加蓋炸至無油爆、皮呈金紅色，再放入漏勺瀝幹油，用頂刀切成5厘米長、0.8厘米厚的片。將幹梅子去根，沖洗去沙，揉水切碎，放入鍋中燒開，將切碎的梅子放入鍋中使其透水，取出，倒出鍋底剩余的沙子，放入瀝水筐中擠幹凈水。3.煮好，加入花生油10g，加熱至五成，加入鮮蒜5g，翻炒至熟，加入紹興酒10g，加入肉片、醬油10g、糖10g，中火翻炒5分鐘左右。4.鍋中加入花生油25克，加熱至五成，加入鮮蒜10克煸炒，燒開紹酒，加入梅子碎20克，醬油和15克糖，中火煸炒5分鐘左右，再炒透。將炸好的肉片皮面朝下放入扣碗中(可以碼成“過橋”的形狀)，將炸好的梅菜鋪在上面，將剩余的油汁放入碗中，上蒸鍋蒸2小時，取出即可。將碗中的蒸汁擠入炒鍋，將碗扣入盛有生菜葉的煲(砂鍋)中。燒熱炒鍋，放入湯汁，放入味精和醬油至紅色，將香油和濕澱粉倒在鍋內的肉上，將鍋加熱至沸騰，撒上香菜葉，蓋上鍋蓋。
小貼士:新鮮芥末的外觀與芥末相似。芥菜的莖略圓，中間有凹槽，吃起來很甜，而芥菜的莖是扁的。梅幹菜，特別是廣東惠州的梅幹菜，質量上乘，色澤金黃明亮，脆香不濕不燥，營養豐富。通過這種方式改變主料，比如可以用福建永定甜菜幹做“幹菜紅燒肉”。福建永定甜菜幹是用新鮮芥菜制成的。它的顏色為黑色、棕色、有光澤，味道鮮美、香甜。