材料:五花肉(壹斤半)800g老冰糖8-10紹興花雕2炒勺生抽2勺老抽2勺姜(切片)2-3片幹辣椒2開水(兩碗)2片八角2片高良姜2-3片桂皮(壹小塊)。
做法流程1，先挑選五花肉，學習的過程很重要，這直接取決於紅燒肉成品的口感。壹般我會選擇肥瘦相間的五花肉。很多人用後腿肉。我覺得很油膩，不會輕易選擇...很熟，有點柴火味，胖瘦都最合適。
2.切成塊後，直接放入炒鍋中炸至四面金黃。在煎的過程中，每壹片都需要對著底鍋煎，才能完全鎖住汁液。很多人喜歡熱燙。焯水後非常容易板結，肉裏的汁液都煮出來了，失去了紅燒肉應有的細膩口感。我個人習慣不同，修行不溺水。油炸後端上桌。
3.不要把鍋裏的油倒出來，放入老冰糖，炒到略顯鮮紅，再把炒好的五花肉倒入翻炒(炒好的冰糖略顯鮮紅，過去非常容易有苦味)。將姜片和八角葉再次翻炒，加入黃色紹興花雕，去腥提味。(如果沒有紹興花雕，用米酒或者黃酒代替。)
4.加入生抽和醬油調料(全程不加鹽，因為生抽和醬油裏已經有鹽了，生抽和醬油的品牌可以根據自己常見的知名品牌。我用的是藍天藍天，紅燒肉也有醬和醬油。個人感覺裏面的鹽不好評論或者習慣自己的做法，醬油和醬油可以自己加)。
5、加入開水加蓋，小火燉40至60分鐘。(還有壹種方法，就是不用開水直接加米酒或者壹整瓶紹興雕花，看妳自己的口味。)之所以加開水不加冷水，是因為肉碰到冷水會收縮，紅燒肉會有柴火的味道，不嫩。水的量不要超過肉的量，長時間少水燉非常容易。水油分離，吃起來有點油膩。誰多無所謂，最終還是能煮到炸。但是不要太多~
6.最後，可以用火收集汁液。因為果汁裏有糖，所以果汁很黏。流行起來的時候，邊炒糖邊攪拌。記住，炒糖不是炒幹，收太幹的肉容易越來越柴。紅燒肉是不燙不加油不加鹽的。肉質嫩、脆、爛、甜而不膩，色澤白裏透紅。那妳也可以在家裏看壹看