食物準備
壹只土家雞，如果沒有散養的農家雞，可以換成壹些養了很久的雞。適量的鹽，壹些花生油。
具體步驟
1.準備壹只4斤左右的雞。先把雞處理壹下，把毛拔幹凈，特別是雞脖子和翅膀上的毛。註意壹些很難看清的細小白毛。處理後放在通風處壹段時間，去除表面的水分。
2.把整只雞放在盆裏，加兩勺鹽，把雞的各個部位都包起來。也可以在肚子裏放點鹽，讓雞肉更入味。這個過程大概需要十分鐘。
3.在塗層雞肉中加入少許花生油。如果是肥雞，就不要加太多，不然會很油膩。需要腌制兩個小時左右的鹽焗雞，天氣熱的話也可以放入冷凍室。
4.準備壹個大鍋煮點開水。雞肉腌好後，先在鍋裏放個蒸籠。不要讓雞肉直接接觸鍋底，而是用開水後的蒸汽加熱，所以要多放些水。
把雞放進鍋裏，蓋上鍋蓋，大概半個小時就可以出鍋了。鹽水雞有點鹽水雞的味道，但是鹽水雞的做法比鹽水雞簡單多了。鹽水雞做不了好朋友，不如試試鹽水雞。
6.當雞肉蒸的時間足夠的時候，可以用筷子插入雞腿較厚的部分，看看雞肉是否熟了。如果沒有血流出來，就可以起鍋了。
7.雞肉煮熟後，放涼壹會兒，然後切成小塊。雞肉冷卻後更容易切。切好後放在盤子裏，淋上雞汁，然後裝盤上桌。