尖椒釀肉就是將肉剁碎拌上調料塞進青椒裏面，這種做法叫釀，客家人做的菜有很多都釀這個烹飪方式。
尖椒釀肉的做法1、制作肉餡，豬肉餡和蔥姜末加上鹽、胡椒粉、糖、雞蛋液和澱粉壹起攪拌好。
2、處理辣椒，把辣椒掰去掉，內部的辣椒籽去除幹凈，留下壹個辣椒的空堂備用。
3、將拌好的肉餡菜如辣椒的空堂裏面，壹定要用筷子反復的往裏面送，讓辣椒的裏面辣椒尖的地方也能夠塞滿肉餡這樣制作出來的辣椒釀肉才能吃起來每壹口都有肉哦。
4、起鍋燒油，把塞好肉的辣椒平放放入鍋內，中火煎.壹面煎到微微起皺，翻面再煎兩面均煎至起皺發黃。
5、尖椒發黃起皺之後下入蔥姜蒜片，醬油、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、加水。水沒過辣椒的壹半淹至辣椒的壹半，大火燒開，小火燜五分鐘後勾芡收汁。
6、美味的虎皮尖椒釀肉就可以鍋了，也可以改刀成小塊裝盤上桌享用了！
青椒釀肉的做法也非常簡單，主要是將肉餡放到青椒裏，然後將青椒放到鍋裏煎制，青椒釀肉，關鍵是要提前將肉餡兒腌制好，這樣就會更入味，青椒煎制時，壹定要將青椒皮煎成虎皮色。
青椒壹定要選擇直的，稍微胖壹些的青椒，這樣容易將肉餡放入青椒內。肉餡兒壹定要腌制壹段時間，這樣會更入味，用筷子要不斷地攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣吃起來口感會更好。煎制青椒的時候，壹定不要用大火，否則油會濺起來，青椒也會煎糊。
煎制青椒的時候，可以將青椒用筷子夾起來，讓露著肉餡的壹端先炸壹下，這樣肉餡就不會容易跑出來。最後用澱粉液勾芡的時候，加入澱粉不要太多，只需要勾芡薄薄的壹層即可。