粵菜，簡稱粵菜，是中國八大菜系之壹，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味十足。下面是我整理的壹些方法，希望對大家有幫助！
詳情如下:
黑豆椒蒸排骨；
材料:排骨、豆豉少許、姜、幹紅辣椒、蔥、醬油、料酒、糖、澱粉。
工作方法
1.豆豉用清水洗去表面鹽分，用刀剁碎。姜切成粉，幹辣椒
粵菜，簡稱粵菜，是中國八大菜系之壹，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味十足。下面是我整理的壹些方法，希望對大家有幫助！
詳情如下:
黑豆椒蒸排骨；
材料:排骨、豆豉少許、姜、幹紅辣椒、蔥、醬油、料酒、糖、澱粉。
工作方法
1.豆豉用清水洗去表面鹽分，用刀剁碎。姜切成粉，幹辣椒切成小段，蔥切成蔥花。
2.排骨洗凈瀝幹後，加入適量的豆豉/姜末/醬油/糖/料酒/澱粉，拌勻。靜置腌制至少兩個小時* * *我有時候第二天晚上腌制，放冰箱蓋好。
3.蒸鍋裏的水燒開後，把排骨連同容器壹起放入抽屜裏。大火蒸20分鐘後，撒上幹紅辣椒繼續蒸10分鐘。關掉暖氣。* * *如果是辣的，就把辣椒拌在鹵汁裏。
4.在鍋上撒上蔥花。肉質鮮嫩，醬油誘人。小貼士:這道菜如果再甜壹點會更美味。
廣東油雞的做法:
材料:雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞汁13杯。
工作方法
***1***將雞腿放入沸水中焯壹下，去掉血水，然後瀝幹備用。
***2***將廣東油雞汁放入鍋中燒開，然後放入雞腿，加入1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘後關火。讓雞腿再泡25分鐘，然後拿出來晾涼。
***3***涼了的雞腿塗上香油，然後切成塊擺在盤子裏，再淋上壹點鹵汁上桌。
豆豉蒸雞爪；
材料:雞爪1斤，姜片，胡椒粉，蔥，
調料a:泡好的紅辣椒，姜絲，蔥，豆豉。
調料B: 1大勺豆瓣醬、姜蒜泥、1大勺香油、1大勺醪糟、4大勺蒸魚醬油、味精、糖、花椒粉。
工作方法
1***剪掉雞爪的指甲。
2***洗凈，用少許鹽和2勺米酒拌勻。
3***鍋裏放冷水，放入姜片、花椒、蔥燒開，再放入雞爪燒開，大概10分鐘，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸熟。
4***水煮雞爪撈起晾幹，切成兩半。
5***鍋裏放油，中火煎雞爪，至表皮變脆發粘。* * *這個時候雞爪要七八分熟。
6***炒完雞爪，鍋裏留少許油，放入豆豉炒香，再放入調料A翻炒幾下。
7***把雞爪和調料B混合，鋪在碗裏，然後把炒好的調料A撒在上面。
8***然後上蒸籠蒸。如果前面的雞爪7、8分熟，蒸10分鐘。
如果不夠熟，就需要用小火慢蒸很久，直到香脆為止。
9***蒸雞爪撒壹些發酵豆汁，撒上蔥花。