冷吃麻辣小海鮮
？首先，這道涼菜最重要的是“涼拌醬”
配料:辣椒油、花椒油、小米椒、香菜、蔥汁、蒜末、香油、蠔油、雞粉、白糖、黑醋、白芝麻、醬油、姜片。
做法:將適量的黑醋倒入容器中(視食材數量而定)，加入適量的白糖、雞粉、蠔油、香油、小米椒段、蔥汁或蔥段、醬油攪拌均勻待用，將適量的辣椒油、花椒油、白芝麻倒入小火熱鍋中，直至蒸熟。這壹步很重要，可以激發辣椒花椒油和白芝麻的香氣。最後倒入風味汁，充分攪拌，得到美味的萬能口味。
最後，把自己喜歡的小海鮮洗凈，放入開水中姜片，撈出，立即倒入準備好的麻辣汁。應該是熱的，因為熱脹冷縮可以更快的吸收辣汁。稍微攪拌壹下就可以吃，不用泡！
熱吃麻辣海鮮
準備食材:自己喜歡的小海鮮、火鍋底料、五香粉、蠔油、麻辣鮮露、鹽、香菜(不喜歡就不用了)、蔥、姜、蒜、白胡椒、啤酒。
做法:壹定要先把食材洗幹凈。將冷油倒入放有蔥姜蒜末的火鍋中，紅油火鍋底料會爆發出驚人的香氣。放入小海鮮翻炒後加入壹罐啤酒。燒開後撇去泡沫再加入麻辣鮮露、適量鹽、五香粉、蠔油、白胡椒粉。直接從火上取汁放在盤子裏撒上香菜就可以得到美味的食物！
備註:因為海鮮不能煮太久，所以用火收汁。失去了它的鮮味，會影響味蕾捕捉到的美味，哪怕只剩下壹點點。這些都是我的親身經歷，味道麻辣鮮香，很爽口。