壹、食材清單：
1. 稀飯：0.5元/碗
2. 酸豆角：1元/份
3. 饅頭：0.2元/個
4. 茶葉蛋：1元/個
5. 紅燒大排：3元/份
6. 絲瓜炒蛋：2元/份
7. 蒜泥生菜：1元/份
8. 海帶蝦米湯：2元/份
9. 糖醋魚塊：3元/份
10. 粉絲燒牛肉：4元/份
11. 蔥油冬瓜：2元/份
12. 蕃茄蛋湯：2元/份
二、制作步驟：
1. 稀飯：將米洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮沸後轉小火慢煮約20分鐘，最後關火燜煮5分鐘，即可得到稀飯。
2. 酸豆角：將新鮮的豆角洗凈切段，放入幹凈的容器中，加入適量的鹽、醋、糖和蒜末，拌勻後密封放入冰箱冷藏壹晚即可。
3. 饅頭：將面粉、酵母、水和鹽混合後揉成面團，發酵1-2小時，然後分成小塊，揉成饅頭狀，再蒸15-20分鐘即可。
4. 茶葉蛋：將雞蛋放入鍋中，加入水、茶葉、八角、桂皮、醬油和鹽，煮沸後轉小火煮10分鐘，然後關火燜煮15分鐘，最後將雞蛋對半切開即可。
5. 紅燒大排：將豬排切成薄片，用刀背輕輕敲打，使肉質更加松軟，然後放入鍋中煎至兩面金黃，加入料酒、生抽、老抽、糖和適量的水，煮沸後轉小火慢燉20分鐘，最後加入鹽和蔥花即可。
6. 絲瓜炒蛋：將絲瓜去皮切塊，雞蛋打散後加入鹽和少許料酒拌勻，然後熱鍋涼油將雞蛋炒熟，撈出備用，再加入絲瓜炒熟，最後加入雞蛋翻炒均勻即可。
7. 蒜泥生菜：將生菜洗凈後切成小段，蒜泥加入鹽、醋和香油拌勻，然後將生菜和蒜泥混合均勻即可。
8. 海帶蝦米湯：將海帶和蝦米提前泡發，然後放入鍋中加入適量的水、姜片和鹽，煮沸後轉小火慢煮15分鐘，最後加入蔥花和香油即可。
9. 糖醋魚塊：將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制10分鐘，然後熱鍋涼油將魚塊煎至兩面金黃，加入糖、醋、生抽和適量的水，煮沸後轉小火慢燉10分鐘，最後加入蔥花即可。
10. 粉絲燒牛肉：將牛肉切成小塊，放入鍋中加入料酒、生抽、老抽和適量的水，煮沸後轉小火慢燉30分鐘，然後加入泡軟的粉絲和鹽，繼續煮5分鐘即可。
11. 蔥油冬瓜：將冬瓜去皮切塊，蔥花加入鹽和香油拌勻，然後熱鍋涼油將冬瓜炒熟，加入蔥花翻炒均勻即可。
12. 蕃茄蛋湯：將蕃茄切成小塊，放入鍋中加入適量的水、鹽和糖煮沸，然後加入打散的雞蛋液，攪拌均勻即可。
以上就是13元壹斤自助快餐的菜譜及制作步驟，希望能對您有所幫助。