材料:雞胸肉300克，鮮菠蘿少許，植物油，香油，鹽，料酒，雞精，水澱粉，蔥，姜片。
做法:將雞洗凈，拍平，用“井”字形刀切，然後切成方塊，用鹽、雞精、少許水、水澱粉腌制。菠蘿去皮，洗凈，切成丁備用。鍋中水燒開，放入雞塊，待雞塊呈花狀或球狀時取出。鍋內點火，放入植物油，油熱時放入姜片、小蔥，炒香後放入雞球、料酒、菠蘿，翻炒均勻，再用水澱粉勾芡，倒入香油。
蓮子雞丁
配料:雞胸肉、蓮子、香菇、火腿、雞蛋、植物油、蛋清、澱粉、鹽、味精。
做法:雞胸肉洗凈切塊，用蛋清和澱粉腌制。香菇泡發洗凈，用火腿切成菱形小塊；蓮子去心，蒸熟備用。將鍋放在火上，用植物油加熱，將雞丁炒至七成熟，再放入蓮子、香菇、火腿炒至熟，加鹽、味精翻炒幾下。
金針菇雞絲
原料:雞胸肉、金針菇、洋蔥、紅辣椒、植物油、料酒、姜末、澱粉、鹽、香油。
做法:雞胸肉切絲，放入碗中，加入料酒、姜末、澱粉，腌制10分鐘；洋蔥和紅辣椒分別洗凈切絲；金針菇，切去根部備用。鍋內放植物油燒熱，放入雞絲、金針菇和1湯匙水，翻炒至熟，加鹽拌勻，撒上蔥絲和紅辣椒絲，再淋上香油。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
原料:雞胸肉、泡椒、雞蛋、植物油、澱粉、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、鮮湯、味精、香油、鹽。
做法:將雞胸肉切成丁，放入碗中，加入蛋清、鹽、澱粉、料酒拌勻；將紅辣椒浸泡後切碎。另取壹碗，加入料酒、醬油、鮮湯、澱粉、味精、香油調味取汁備用。鍋內倒入植物油，燒至六成熱，然後放入雞丁，放入泡好的紅辣椒，再放入蔥花、姜末、蒜末，攪拌均勻，再放入調味汁。
蔬菜炒雞丁
材料:洗凈的雞胸肉、雞蛋、青椒丁、植物油、雞湯、水澱粉、鹽、料酒、味精。
做法:將雞用刀背打勻，切成蠶豆大小的丁，放入盤中，加入料酒、味精、鹽、雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿備用。鍋內植物油加熱至五成熱，倒入雞丁，待雞丁呈白色時撈出瀝幹油備用。鍋中留少許油，下青椒丁翻炒，倒入雞丁，加入適量鹽、味精、雞湯，水澱粉勾芡，炒勻。