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1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）壹勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽壹勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗壹下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃壹塊。
第2種
紅燒肉可說是壹家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不壹樣。俺出來乍到，獻上壹道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉壹定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占壹半，壹定要帶豬皮，不然幹脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少壹小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精壹點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微壹有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去壹起炒，顏色可以鮮艷壹些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
酸菜白肉火鍋
原料 酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
制法 將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮凈皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片壹刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏幹水分。水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋壹並備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
特點 酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，海鮮香濃適口。
黴幹菜扣肉
原料是：帶皮的五花肉，梅幹菜
配 料：醬油，油，蔥，姜，蒜，料酒，糖，澱粉（我們那叫生粉）
雪兒的做法是：
1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟（高壓鍋壓也可以），撈起來後用刀瓜去肉皮上的油，用幹布擦幹，趁熱抹上醬油，料酒，擱壹會兒
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜炒至出味，放入炸好的五花肉、料酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，這時候妳可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？:P然後收濃鹵汁，冷卻。
4.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把黴幹菜鋪在肉上面，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盤中（這樣就比較美觀哦），放上許小蔥末，最後把鹵汁用澱粉勾成薄芡，澆在扣肉上就完工了