(2)川菜原料:海茄子、豬肥瘦肉、芹菜心、青蒜、精鹽、料酒、味精、胡椒面、白糖、醬油、豆瓣醬、澱粉、豬油、雞湯、蔥、姜。制法:海茄子內壁膜洗凈，每片沿斜刀法切成三片，豬肉切小塊，芹菜去筋，青蒜切小塊，蔥、姜各切壹半，泡椒切半段；將海參用普通湯加入蔥段，姜片焯水兩次，撈出備用，去掉蔥和姜；油熱時將豬油放入鍋中，油熱時將豬肉煸炒，肉散後放入蔥、姜末、豆瓣醬，炒至油紅，放入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火烤10分鐘，放入味精，加水和澱粉勾芡，撒上芹菜，放入青蒜裝盤。特點:色澤鮮紅，香味清新。壹品海參特色:整體造型大方，海參軟糯，餡鮮香，多為海參。配方原料:川烏壹整片(250克)。豬肥瘦肉50克，冬筍25克，口蘑5克，火腿25克，幹貝25克。豬油50g，醬油10g，料酒30g，鹽2g，味精0.5g，二湯50g。10g豆粉，50g清湯。制作過程:先將整個人參用小火燒兩分鐘，待糙皮燒成小泡後用刀刮去，再將海參切成兩段，放入沸水中泡兩天，取出洗凈，放入有酒的沸水鍋中煮壹次，再換第二次水。焯水後，用布擦幹人參，用刀在人參腔內劃出旗塊圖案，然後用清湯餵服備用。將豬肥瘦肉、冬筍、冬菇、火腿、扇貝等洗凈。，切成小方塊，在熱豬油鍋裏炒成餡，先炒豬肘丁，再炒冬筍丁，醬油，料酒。將準備好的人參腹腔填滿餡料，放入蒸碗中，碗中加入兩次湯和鹽。味精，然後封碗，蒸壹個小時。吃的時候去掉原汁，翻盤，與原汁和豆粉混合，澆在海參上。