據城裏人說，西瓜皮有很多功能，可以入藥，可以食用。中醫認為，西瓜皮性涼味甘，有清熱解暑、利尿的作用，是夏季的首選水果。
西瓜皮入藥，可除痱子、鬧疔、外敷消除皮膚瘙癢，還能護膚、使皮膚光滑。將西瓜皮切片塗在曬傷的皮膚上，也能修復曬傷，效果明顯。西瓜皮比西瓜瓤有更好的利尿作用。吃西瓜皮可以減少膽固醇堆積，軟化和擴張血管。我記得有壹種中藥叫西瓜霜，用來治療口腔潰瘍。民間土把燒好的西瓜皮放入口中，可以治療口唇和舌頭上的瘡。
如果夏天中暑，用西瓜皮擦拭身體也能迅速降低體溫。
西瓜皮雖然沒有西瓜瓤甜，但也沒有其他異味。西瓜皮越厚越有用。如果是用來炒菜的話，很容易入味，另壹種是甜脆，味道更好。最簡單的做法就是用西瓜皮炒豬的內部。西瓜皮外面去掉硬皮，刮掉紅瓤，剩下的切成細條。將豬肉切成薄片，將豬肉放入鍋中煸炒，將西瓜條推入煸炒。因為西瓜可以生吃，所以西瓜皮不用炒太多，會影響脆度。大火翻炒至西瓜皮變色，然後加入調料，取出。
西瓜皮和豬肉很配。除了壹起炒，還可以把瘦豬肉切絲晾涼，然後把西瓜皮切絲，用開水焯壹下。壹起加入調味料，攪拌均勻。也是極好的涼菜，特別適合夏天飲用。
西瓜皮除了炒涼拌，還適合燉菜、煲湯。用鮮荷葉、西瓜皮、絲瓜燉，味道也不錯。西瓜皮水煮加冰糖，是極佳的夏季飼料，能有效預防中暑。綠豆湯裏加西瓜皮，解暑效果更好。此外，西瓜皮還可以和紅棗壹起煮成茶或湯佐餐。
綜上所述，西瓜皮作為壹道菜，制作方法簡單，食用方法多樣，無異味，功效顯著，適合大多數人食用。但糖尿病患者和脾胃虛寒、消化不良、腎功能不全的患者應少吃西瓜和西瓜皮。另外西瓜皮要配合使用，保存後不建議食用。