淮揚菜是中國四大菜系之壹，主要流行於江蘇淮安、揚州、鎮江等地區，以清鮮平和、用料嚴謹、註重本味而著名。
淮揚菜起源於先秦時期，是長江中下遊地區的代表性菜系。淮揚菜以淮安和揚州為中心，融合了鎮江等地的地方菜特色，形成了獨特的烹飪技藝和風味。淮揚菜註重選料和刀工，烹飪時講究火候，強調本味，以清鮮平和、用料嚴謹而著稱。淮揚菜的傳統名菜有清燉鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮幹絲等，這些菜品都具有口感清淡、用料考究、制作精細的特點。
淮揚菜在歷史上曾是江南地區官府菜的代表，明清時期曾壹度成為國宴菜品。淮揚菜以其獨特的烹飪技藝和風味，逐漸贏得了國內外食客的贊譽。
淮揚菜的特色
1、選料嚴謹：淮揚菜註重食材的新鮮度和品質，多選用當地特產的時令食材和新鮮水產品。在選料上講究搭配合理，突出原料的原汁原味。
2、刀工精細：淮揚菜對刀工的要求極高，講究原料的形狀和大小。精湛的刀工能夠讓原料在烹飪後更加入味，呈現出精致的菜肴。
3、烹飪獨特：淮揚菜的烹飪技藝獨特，註重火候的掌握和烹飪時間的控制。烹飪過程中多采用燉、燜、煨等慢火烹調方法，使菜肴具有原汁原味、湯汁醇厚、口感鮮美等特點。
4、味道清淡平和：淮揚菜以清淡平和為主要特點，註重食物本身的味道。菜肴的口味平和適中，不會過於鹹、甜、辣或酸，讓人品嘗後感覺舒適自然。