蛋醬部分:
40克全蛋液
47克白糖
黃油17克
煉乳10g
0.5克發酵粉
混合堅果粉:
核桃仁20克
20克杏仁片
南瓜子15g
葵花籽10克
月餅皮部分:
96克中筋面粉
新西蘭南瓜粉8克
雞蛋醬112g
月餅餡:
240克紅豆沙
60克堅果粉
雀巢全脂奶粉32克
2克肉桂粉
韓國南瓜？小月餅怎麽做？
制作蛋醬:將全蛋液過篩後，加入白糖、煉乳、黃油、泡打粉，在水中加熱至糖和油融化。小火加熱，邊加熱邊攪拌，防止蛋液結塊。
制作堅果粉:將幹果放入烤箱170度烤十分鐘。
如圖烤至微黃。因為每個人的烤箱溫度不壹樣，註意不要燙到。
用食品加工機磨成粗堅果粉備用。
制作南瓜月餅皮:將雞蛋醬、中筋面粉和新西蘭南瓜粉混合至無幹粉。我選的是新西蘭進口的南瓜粉，因為顏色比較純正，國產的南瓜粉顏色會深壹些。可能會影響成品效果。
攪拌好的面團是圖中所示的狀態，非常粘，不易結塊。用刮刀將面團取出，用保鮮膜包好。
最好把它裝在圖中的缸裏，密封，冷凍。必須冷凍至少6小時，最好是過夜。我總是提前壹天做準備，第二天開始包小月餅。
制作月餅餡:將紅豆沙、堅果粉、烘焙奶粉、肉桂粉充分混合拌勻。這裏用的肉桂粉是為了提味，不喜歡可以不加。
將攪拌均勻的月餅餡分成十份，每份約33克，分別搓圓，壹份壹份用保鮮膜包好，密封冷凍，壹定要冷凍。第二天用。
取21.5g冷凍南瓜圓柱形面團，用手捏碎。中心略厚邊緣薄，圖中餅皮大小合適。
將壓扁的面團緊緊包裹在豆沙堅果球周圍，最好做成均勻無餡。方法基本上與制作蛋黃酥的方法相同。如果感覺面團粘手，可以用壹點玉米澱粉做手粉，操作起來會很方便。註意不要粘太多手粉，防止皮和餡分離。
最好輕輕按壓包裹好的月餅胚，使其呈橢圓形，這樣成品更接近南瓜。
在南瓜月餅胚表面均勻滾上南瓜粉，薄薄壹層即可。
是制作韓式月餅不可或缺的輔助神器，小刮刀。
先用刮刀在月餅胚上壓壹個十字刀，從手掌內側的月餅胚最低端到月餅胚最外端。刀不要切得太深，只要碰到餡料就好。如果切口內的餡料漏得太多，烤出來的花紋會膨脹，影響美觀。
然後在兩個切口之間劃壹組十字刀，最好能做到圖案平均。
在雕刻好的南瓜月餅頂部插壹顆南瓜子仁作為裝飾。
烤箱提前預熱到170度，16度烤15 ~ 18分鐘，直到月餅表面微微變色。如果顏色嚴重，及時用錫箔紙覆蓋。
技巧
月餅面團和月餅餡提前壹天做好，密封冷凍，第二天用。做好的面團和餡料可以密封1個月。