好吃的牛肉餃子餡：牛肉胡蘿蔔餡、牛肉大蔥餡、牛肉芹菜餡、牛肉香菜餡、牛肉韭菜餡。
1、牛肉胡蘿蔔餡
想要牛肉餡的餃子好吃，壹定要正確搭配的蔬菜，胡蘿蔔有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處。
首先把牛肉餡剁碎，然後準備胡蘿蔔和大蔥，全部切成碎末，放壹個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到壹股難聞的味道。
準備壹斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以後，再順著壹個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收幹凈。
3、牛肉香菜餡
愛吃香菜的小夥伴，可以試壹試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單，起鍋燒油，放點胡蘿蔔絲，翻炒壹下，等晾涼以後，把胡蘿蔔和炒胡蘿蔔的油。
壹同倒入牛肉餡中，放入適量的蠔油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以後，最後放香菜和小蔥，現調現包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了。
4、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著壹個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收幹凈為止。
接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。
5、牛肉韭菜餡
牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味，準備牛上腦壹斤，絞成碎末，根據個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成。