朋友的老家是四川樂山。他很久以前就因公回家了。他回來後，從家裏帶了壹些熏肉，給了我兩塊。謝過他之後，走的時候忘了問他怎麽做食物。有壹天在家，想起朋友給的肉，就試著做。這種肉脂肪少，比較瘦，還帶皮。外觀較暗，有強烈的火和煙味。因為不知道怎麽做，就把它切片，像火腿壹樣炸，但是炸了以後雖然好吃，但是肉質幹柴難嚼，鹹鹹的，火煙的味道太難忍受了。於是我打電話給他，向他請教。今天我按照他的教法又做了壹遍，這次比上次好吃多了。和朋友們分享壹下吧。
在雲南，這種熏肉很少見。雖然深色不起眼，但是味道很好。經朋友介紹，才知道這種肉叫熏臘肉。它是將優質豬肉洗凈切塊，用鹽和壹些調料腌制幾天，晾幹壹周左右，最後用柏枝熏制而成。看來這煙熏臘肉真的是費了不少功夫做出來的，在此再次向朋友表示衷心的感謝！
制作教程
【青椒炒熏肉】
~需要食材~:
配料:熏肉1。
材料:青椒3個，幹辣椒2個，食用油適量。
-開始制作-
步驟1:培根切片。把它放在盤子裏備用。青椒洗凈，用斜刀切為馬耳朵。將幹辣椒切成小塊備用。肉經過熏制後非常漂亮紅潤。
第二步:在鍋中倒入適量的水。燒開後，將肉片放入鍋中焯水20秒，撈出瀝幹水分備用。
第三步:鍋中倒入適量植物油，將幹辣椒段翻炒，再將青椒壹起翻炒。
第四步:青椒炒軟後，加入少許鹽拌勻。倒入肉片繼續翻炒。
第五步:翻炒至肉片出香出油，然後關火出鍋。
壹道鹹香可口的青椒炒熏肉就做好了。朋友覺得有吸引力嗎？
-青椒炒熏肉的“我”論-
今天這道用青椒烹制的菜，鹹中帶鮮，肉嫩，鹹中帶甜，回味悠長。臘肉焯水後，火煙的味道已經少了很多，煎的時候還能隱約聞到樹的香味。味道沒有上次鹹，主要是燙的時候去掉了壹些鹽，吸收了壹些青椒。總體感覺這個制作很成功。
生產技能
(1)切片盡量薄，這樣煎的時候容易熟，口感會比較嫩。
(2)煮之前壹定要在水裏焯壹下，這樣1可以把肉裏面的鹽釋放出來，2)焯壹下去除皮表面的雜質，3)去除火煙味。4.炒的時候肉裏面已經有水了，不容易炒。
(3)幹辣椒和青椒壹起翻炒。幹辣椒的作用是增加辣味，青椒吸收鹹味，吃起來不會覺得太鹹。青椒的另壹個作用是，不會因為火而炒很多肉。
標簽
熏肉是四川和重慶的傳統地方美食。以前，聰明的川渝人為了讓肉不變質，便於儲存，就把肉腌起來，用煙熏，這樣可以保存很久。肉經過腌制和熏制後，味道發生了奇妙的變化，極其鮮美，所以這種方法壹直延續至今。自己動手做，永遠好吃！我是西洋，請多多關註+評論。西洋非常感謝大家的支持和閱讀。謝謝大家！
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