做法(1)將蘿蔔幹條和辣椒葉用溫水浸泡。
(2)將白菜用鹽水腌制，晾幹，用熱水洗幹凈。
(3)將水倒入麥芽酵母粉中，放在篩子上，將糯米粉放入過篩的麥芽酵母粉中，制成糊狀。
(4)將糯米糊放入幹蘿蔔條、辣椒葉、大白菜中，拌入辣椒面、蔥、蒜、鯰魚，撒上芝麻。
腌菜又稱泡菜，主要是用鹽腌制和調味。它們有強烈的鹹味，可以保存很長時間。可直接佐餐，也可作為烹飪的原料(如雪裏蕻肉絲、擔擔面榨菜等。).在鹵水較多的沿海地區相當常見，作為涼菜的主料或調料。
如何吃食物？
家庭中泡菜的三種日常吃法:
清晰的輪廓。腌菜從壇子裏拿出來，用自來水洗幹凈，切成小塊，做成涼菜。如果喝稀粥配剁碎的鹹菜，非常提神。
炒菜可以根據自己的愛好加點香料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放點紅糖，很開胃。鹹菜炒飯很好吃。很多人喜歡吃鹹菜飯，喝鹹菜湯，這讓他們胃口大開，胃口大開。
蒸還是燉。雜骨排骨燜鹹菜酸味很重，我還想吃。如果用鹹菜燉三層肉，那就是壹道好菜。這道菜是用壹層鹹菜，三層肉，直到撐飽，然後放在鍋裏蒸熟。有了這道菜，妳的食欲壹定會大增。
同時也用“泡菜”這個詞來稱呼朋友，但他們是很親密的朋友。
預防中毒鹹菜很好吃，但很多人對亞硝酸鹽這種致癌物質望而卻步。我們在家裏腌制鹹菜時，只要掌握科學的方法，就可以避免在腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
固化時間少於2天或多於20天。科學地說，腌制後2天內鹹菜中亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
人工排毒。腌制成鹹菜後，食用前可在水中煮沸2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
經常吃排毒的食物。大蒜、茶葉、維生素C等。具有解毒功能，既能消除細菌感染，又能防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，從而緩解癌癥風險。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽；茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜可以阻止胃中亞硝胺的形成，從而抑制亞硝胺的致癌作用。