四喜丸子
材料:豬肉餡650g，雞蛋1個，馬蹄鐵4個，饅頭半個，蔥姜末適量，生抽料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽2湯匙，幹澱粉65438+水。
練習:
1.豬肉洗凈晾幹，剁成餡，馬蹄去皮切碎；將饅頭切成小方塊
2.將雞蛋打成肉餡，加入蔥姜末，加入除花椒大料外的所有“調料”，朝壹個方向打，加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪拌均勻，將肉團成丸子。
3.往鍋裏加油。六成熱時，加入肉丸，煎至表面金黃。取出並排出機油。
4.砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，加入醬油到自己喜歡的顏色，煮開小火煨至湯汁少了，再取出丸子。
5.繼續把砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(重量除外)勾芡至粘稠，澆上香油，再澆在丸子上。
機遇敲門
材料:鰱魚頭400克，豆腐20克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克。
練習:
1.將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟，撈出。2.將豆腐切成厚片，放入油中炸熟，然後放入煮鍋或砂鍋中，將炸好的魚頭放在面上。
3.用2湯匙油炒姜末，加入所有調味料和2杯水，攪拌均勻，煮沸後倒入鍋中。燒開後，小火煨40分鐘，味道鮮美。
4.湯略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，使湯略濃。
5.撒在蒜上，稍微滾壹下。關火，取出食用。