鍋燒豬肉是壹道源自中國東北肉餡糕的菜肴。它由豬裏脊肉和澱粉制成，經兩次油炸，壹次煮熟後上色，因此也被稱為“鍋燒豬肉”。外酥裏甜，內嫩，出鍋時澆上汁，用蔥絲和香菜點綴。
鹵肉壹度被禁，後來名聲大噪。後來壹些民間手藝和美食菜譜逐漸流出，鍋包肉開始在哈爾濱內外流傳。後來到了遼寧，遼寧人自己加改造。最後壹步是用番茄醬或番茄醬，看起來像哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鹵肉(鍋炒肉)原本酥脆的金黃色。鍋包肉現在已經成為北方六省的壹道名菜。
鍋肉做法如下:
材料準備:豬裏脊肉、精鹽、料酒、水澱粉、糖、醋、味精、澱粉、姜、蔥、香菜、油等。
1.將豬裏脊肉換成長約7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊。不要把肉切得很厚，不然炒出來的肉會很硬很有嚼勁。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，用鹽和料酒拌勻，用水澱粉調成濃稠的糊狀。
3.用糖、醋、味精、澱粉勾芡汁。
4.姜、蔥切絲，姜5克、蔥20克左右，香菜可切可不切，10克左右。
5.將油燒至8分熟，然後將肉片與稠糊混合，拌勻。炸好的肉酥脆，然後壹個壹個攤開，炸至金黃色，取出，敲掉澱粉屑，壹個壹個炸，然後把裏脊肉全部放入油好的鍋中，炸至酥嫩，取出瀝油。鍋裏留壹點油。
6.將姜絲、蔥絲放入鍋中翻炒，然後將炒好的裏脊肉放入鍋中，將勾芡的汁倒入鍋中，翻炒後放入盤中。如果會功夫的話，最好是把肉和汁舀起來，再撒上香菜。