蛋炒飯是壹種用黏米飯加雞蛋制成的食品。
蛋炒飯全都吃過，早已是普通人家裏的壹道家常飯了。餓的情況下，要是壹顆生雞蛋，壹碗米飯，做碗雞蛋炒飯吃得香，做起來也簡易。蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。蛋來炒飯是壹種非常古老的菜飯合壹的烹飪做法，雖然現在是尋常百姓家常做的。
但因其好吃而被很多上講究的大飯店所接納，上了菜譜，故蛋炒飯是上得了大飯店的臺盤的。蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯，關於苜蓿二字的正確寫法文字界還有過學術討論，但最後好像也沒有個具體的結論。
做好蛋炒飯的小技巧：
1、雞蛋打散：蛋炒飯的雞蛋壹定要打散，攪拌雞蛋要順著壹個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松壹些。
2、小火慢炒：由於隔夜飯是冰的，因此壹定得用小火慢炒，炒到飯熱為止。如果用大火炒，會造成飯外熱內冷的狀況。
3、鍋熱後再倒飯：蛋炒飯壹定要等鍋熱了，裏面的油也熱了再倒飯，不然炒飯就會油膩、不好吃。
4、翻炒要快：米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速地翻炒，翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子壹樣難以下咽。
5、不加水：炒隔夜飯的時候千萬不能加水，因為加水不僅會粘鍋而且又炒不透，反而造成鍋子焦黑的現象。